Langres

Langres — мягкий сыр с внутренним созреванием из коровьего молока, производимый на плато Langres и пастбищах Bassigny в департаментах Haute-Marne, Côte-d'Or и Vosges. Корка гладкая, слегка морщинистая, от золотисто-жёлтого до красновато-коричневого цвета после созревания. На верхней поверхности имеется углубление глубиной более 5 мм. В процессе стекания сыворотки сыр переворачивают не более двух раз.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0121 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012904), Langres производится исключительно из сычужного коровьего молока, не подвергавшегося концентрированию или восстановлению. Молоко должно быть получено, а сыр изготовлен и выдержан в пределах определённой географической зоны, охватывающей округа Chaumont и Langres в Haute-Marne, кантон Neufchâteau в Vosges и четыре поимённо указанных муниципалитета в Côte-d'Or. Географическая зона целиком расположена на юрском субстрате на средней высоте от 400 до 500 метров над уровнем моря. Сыр выпускается трёх размеров: большой — в форме диаметром от 16 до 20 см и весом от 800 до 1 300 г; средний — в форме диаметром от 9 до 10 см и весом от 280 до 350 г; малый — в форме диаметром от 7 до 8 см и весом от 150 до 250 г. Содержание жира должно составлять не менее 50 % сухого вещества, а содержание сухого вещества — превышать 42 %. Коагуляция длится от двух с половиной до пяти с половиной часов. Созревание проходит во влажной атмосфере в течение от 15 до 21 дня в зависимости от размера. Не менее 80 % сухого вещества совокупного годового рациона кормления должно поступать из географической зоны. На всех маркированных сырах должно быть указано наименование места происхождения со словами «Appellation d'origine», а также логотип Европейского союза «AOP».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0121, идентификатор eAmbrosia EUGI00000012904.
• На верхней поверхности каждого сыра должно быть углубление глубиной более 5 мм; в процессе стекания сыворотки сыр переворачивают не более двух раз.
• Не менее 80 % сухого вещества совокупного годового рациона кормления молочного стада должно поступать из географической зоны.
• Спецификация не допускает использования молока, подвергавшегося концентрированию, восстановлению или хранению при температуре ниже нуля градусов Цельсия.

Вкус

Champagne cow's milk washed-rind soft cheese with distinctive bowl-shaped depression on top ("la fontaine", traditionally filled with Champagne or Marc). Bright orange-rust rind, ivory paste, semi-soft creamy texture, intensely aromatic with farmyard notes, tangy-savory flavor.

Использование в HoReCa

Langres традиционно подают на сырной тарелке; за столом принято наполнять верхнее углубление Champagne или Marc de Champagne.

Упаковка

• wheel-full-180g or 800g
• gift-pack-twin-360g