Livarot

Livarot — цилиндрический сыр с мытой коркой из коровьего молока, производимый в пределах строго определённой территории Pays d'Auge в Нормандии. Спецификация требует использования исключительно молока коров породы Normande, мягкой слегка солёной мякоти, красноватой мытой корки и обвязки тремя-пятью полосками. Сыр выпускается в четырёх форматах.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0122 с идентификатором eAmbrosia EUGI00000012905, Livarot производится в пределах точно очерченной географической зоны, охватывающей поимённо указанные кантоны и муниципалитеты в департаментах Calvados, Orne и l'Eure, расположенных в природном регионе Pays d'Auge. Спецификация требует, чтобы молоко поступало исключительно от коров породы Normande; с 1 мая 2017 года стадо каждого хозяйства должно состоять исключительно из дойных коров этой породы. Дойные коровы обязаны пастись не менее шести месяцев в году, а хозяйство должно располагать минимальной площадью пастбищных угодий не менее 0,33 га на одну дойную корову, из которых не менее 0,25 га пригодны для выпаса. Не менее 80 % основного рациона на основе грубых кормов, выраженного в сухом веществе, должно поступать с участков, расположенных в пределах географической зоны, а объём дополнительных кормов ограничен 1 800 кг на корову в календарный год. Сыр содержит не менее 40 граммов жира на 100 граммов сыра в абсолютно сухом состоянии, а содержание сухого вещества составляет от 44 % до 52 %. Определены четыре формата: grand Livarot, 4/4 Livarot, 3/4 Livarot и petit Livarot — каждый с установленными диапазонами диаметра и массы нетто. Общий срок созревания, исчисляемый с даты внесения сычужного фермента, составляет не менее 21 дня для форматов 3/4 и petit и не менее 35 дней для форматов 4/4 и grand. Производство молока, изготовление, созревание и обвязка полосками должны осуществляться исключительно в пределах определённой географической зоны. Каждый сыр поступает в продажу с индивидуальной этикеткой, содержащей наименование обозначения и слова «Appellation d'Origine Protégée» или «AOP», а также логотип PDO Европейского союза.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0122 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012905).
• С 1 мая 2017 года стадо каждого производящего хозяйства должно состоять исключительно из дойных коров породы Normande; никакие другие породы не допускаются.
• Минимальный срок созревания, исчисляемый с даты внесения сычужного фермента, составляет 21 день для меньших форматов и 35 дней для форматов 4/4 и grand.
• Эталонный формат 4/4 с 1 мая 2017 года должен систематически обвязываться полосками из растительного волокна; спецификация допускает от трёх до пяти полосок.

Вкус

Normandy cow's milk washed-rind soft cheese, distinctive cylindrical shape banded with five reed-strips ("Le Colonel"). Aged 1-3 months with brine and annatto-rind washing. Bright orange-red rind, ivory paste, supple texture, intensely aromatic farmyard flavor with savory salty-tangy edge — between Pont-l'Évêque and Époisses in pungency.

Использование в HoReCa

Сырная тарелка с нормандской подборкой наряду с Camembert и Pont-l'Évêque; сочетается с Calvados и cidre fermier de Normandie.

Упаковка

• wheel-full-450g
• wheel-full-250g
• gift-pack-twin-500g