Lonzo de Corse

Корсиканская вяленая свиная корейка целым куском, производимая исключительно из свиней местной породы Nustrale, просоленная, сухого посола и выдержанная в общей сложности не менее трёх месяцев, из которых финальный этап созревания продолжительностью не менее одного месяца проходит в естественных условиях. Готовый продукт имеет сухой вес от 0,5 кг до 1,1 кг и реализуется в свиной оболочке или обложенным свиным почечным жиром.

Об этом наименовании

Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu — это обозначение происхождения, распространяющееся на вяленую свиную корейку, производимую исключительно на территории Корсики. Спецификация ограничивает сырьё свиньями породы Nustrale, забитыми в возрасте от 12 до 36 месяцев, с весом туши от 85 кг до 140 кг и толщиной хребтового шпика от 2,5 см до 6 см. Используются только вырезка и котлетная часть, что даёт четыре куска с одной свиньи; вес свежего куска составляет от 0,7 кг до 1,5 кг. Любые процедуры с применением отрицательных температур, включая замораживание и быстрое замораживание, запрещены. Посол, сухое вяление и созревание в совокупности занимают не менее трёх месяцев, из которых финальный этап созревания длится не менее одного месяца и должен проходить в естественных условиях. Готовый сухой продукт имеет длину от 15 см до 30 см, сухой вес от 0,5 кг до 1,1 кг, соотношение жира к постному мясу от 25 % до 35 %, содержание соли от 6,5 % до 10 %, внутримышечных липидов не менее 5 % и содержание олеиновой кислоты не менее 45 %. Влажность постного мяса составляет от 35 % до 50 %. Продукт может реализовываться целиком либо нарезанным ломтиками или порциями в вакуумной упаковке минимальным весом 200 г. Защита была предоставлена по регистрационному номеру PDO-FR-0994, защита на уровне ЕС действует с 26 апреля 2012 года.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 26 апреля 2012 года под регистрационным номером PDO-FR-0994, идентификатор eAmbrosia EUGI00000014292.
• Спецификация допускает использование только свиней породы Nustrale, забитых в возрасте от 12 до 36 месяцев; никакие другие породы не допускаются.
• Любые процедуры с применением отрицательных температур — включая замораживание и быстрое замораживание — прямо запрещены для сырого мяса.
• Совокупная продолжительность производственного процесса (посол, сухое вяление и созревание) составляет не менее трёх месяцев, при этом финальный этап созревания продолжительностью не менее одного месяца проходит исключительно в естественных условиях.

Вкус

Corsican cured pork loin (analogous to Italian lonza) from Nustrale pigs, aged minimum 4 months. Deep red lean meat with thin fat cap, firm texture, intense savory pork flavor with characteristic Corsican-maquis aromatic profile from chestnut-acorn diet.

Использование в HoReCa

Источник описывает Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu как ранний сезонный продукт, подаваемый в качестве закуски и потребляемый преимущественно в весенний сезон как распространённый повседневный продукт; период потребления охватывает время с февраля по сентябрь.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-1-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g