Lucques du Languedoc

Lucques du Languedoc — цельная зелёная столовая олива, производимая исключительно из сорта Lucques на определённой территории западного Од и восточного Эро. Плод отличается асимметричной, серпообразной формой, тонкой кожицей и косточкой в форме лунного серпа. Оливы обесгорчиваются щелочным раствором и поступают в продажу в охлаждённом или пастеризованном рассоле.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO 24 сентября 2015 года под номером дела PDO-FR-01375 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000015895), наименование Lucques du Languedoc обозначает цельную зелёную столовую оливу, производимую исключительно из сорта Lucques. Географическая зона охватывает западный Од и восточную часть Эро в границах, определённых конкретным перечнем кантонов и муниципалитетов согласно Официальному географическому коду Национального института статистики и экономических исследований по состоянию на 1 января 2015 года. Возделывание ограничено высотами не более 400 метров. Оливы должны собираться вручную и обесгорчиваться щелочным раствором методом сниженного молочнокислого брожения; концентрация раствора и время выдержки варьируются в зависимости от используемых плодов. Продукт реализуется в охлаждённом или пастеризованном рассоле. Если пастеризация проводится, она должна осуществляться в пределах географической зоны. Допустимые размеры не могут превышать 37 плодов на 100 граммов, а партии должны быть однородными по размеру и цвету. Оливы с установленными дефектами — в том числе сморщенные плоды, повреждённые оливковой мухой, а также плоды с изменением окраски — не могут составлять более 3 % плодов в любой партии. Производство, сбор урожая и переработка должны осуществляться исключительно в пределах определённой географической зоны. Спецификация фиксирует органолептические параметры: плотность не менее 2,5, волокнистость не более 3,5 и хрусткость не менее 2 — каждый по 10-балльной шкале с применением метода органолептического анализа Международного совета по оливкам.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 24 сентября 2015 года под номером дела PDO-FR-01375, идентификатор eAmbrosia EUGI00000015895.
• Спецификация не допускает использования никакого сорта, кроме Lucques; все оливы должны происходить исключительно из этого сорта.
• Допустимые размеры не могут превышать 37 плодов на 100 граммов, а партии должны быть однородными по размеру и цвету.
• Если пастеризация проводится, она должна осуществляться в пределах определённой географической зоны западного Од и восточного Эро.

Вкус

Languedoc green table olive (Lucques cultivar) from Hérault. Distinctive elongated curved-crescent shape (the "green crescent moon"), bright green color, firm crisp flesh, mild buttery-sweet flavor with characteristic delicate herbal notes — the Languedoc apéritif olive par excellence.

Использование в HoReCa

Премиальная аперитивная олива, подаваемая охлаждённой с розовым вином; используется на тарелках антипасто, в оливковых ассорти, в качестве украшения коктейлей и в salade languedocienne.

Упаковка

• jar-200g-brine
• jar-500g-brine
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine
• gift-pack-200g