Maroilles

Maroilles/Marolles — мягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой, производимый в регионе Тьераш на территории департаментов Нор и Эн, Франция. Выпускается в четырёх квадратных форматах — Maroilles, Sorbais, Mignon и Quart — каждый из которых имеет отдельный минимальный срок созревания, отсчитываемый с даты внесения сычужного фермента. Корка красно-оранжевого цвета; тесто варьируется от белого до кремового.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-FR-0123, с датой защиты ЕС 21 июня 1996 года, сыр Maroilles/Marolles идентифицируется в реестре ЕС под идентификатором eAmbrosia EUGI00000012906. Сыр изготавливается исключительно из коровьего молока. Географическая зона определена поимённо по коммунам в пределах департамента Нор и департамента Эн, что соответствует природному региону Тьераш. Производство молока, производство сыра и его созревание должны осуществляться исключительно в пределах этой зоны. Дойные коровы должны пастись не менее 170 дней в год при минимальной площади 30 аров на корову, из которых не менее 15 аров используются под выпас. Не менее 80 % сухого вещества грубых кормов должно происходить из географической зоны. Сыр содержит не менее 45 г жира на 100 г после полного высушивания и не менее 50 г сухого вещества на 100 г сыра, либо не менее 22,5 г жира на 100 г сыра. Признаются четыре формата: стандартный Maroilles/Marolles со стороной от 12,5 до 13 см; Sorbais — от 12 до 12,5 см; Mignon — от 11 до 11,5 см; и Quart — от 8 до 8,5 см. Минимальные сроки созревания, отсчитываемые с даты внесения сычужного фермента, составляют 35 дней для стандартного формата, 28 дней для Sorbais и Mignon и 21 день для Quart. На маркировке должно быть указано наименование места происхождения символами размером не менее двух третей от наибольшего шрифта на этикетке, а также символ PDO Европейского союза. Организацией-заявителем является Syndicat du Maroilles, расположенный в Ла-Капель.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0123, идентификатор eAmbrosia EUGI00000012906; защищёнными наименованиями являются Maroilles и Marolles.
• Четыре квадратных формата определяются размером формы: Maroilles (12,5–13 см), Sorbais (12–12,5 см), Mignon (11–11,5 см) и Quart (8–8,5 см).
• Минимальные сроки созревания, отсчитываемые с даты внесения сычужного фермента, составляют 35 дней для стандартного формата, 28 дней для Sorbais и Mignon и 21 день для Quart.
• Дойные коровы должны пастись не менее 170 дней в год, а не менее 80 % сухого вещества грубых кормов должно происходить из определённой географической зоны.

Вкус

Picardy-Avesnois cow's milk washed-rind soft cheese, aged 5 weeks minimum (often longer for Vieux Maroilles). Bright orange-red shiny rind, ivory paste, soft supple texture, intensely pungent aroma with assertive farmyard notes, salty-savory flavor with characteristic sticky texture from washing.

Использование в HoReCa

Tarte au Maroilles и Flamiche au Maroilles — характерные региональные блюда; сыр также подаётся на plateau de fromages и традиционно сочетается с пивом из северной Франции, а не с вином.

Упаковка

• wheel-full-720g
• wheel-full-540g
• wheel-full-360g
• wheel-full-180g
• gift-pack-twin-500g