Morbier

Morbier — сыр из сырого коровьего молока с непрессованной варёной пастой, производимый в горном массиве Юра на востоке Франции. Каждый ломтик имеет непрерывную горизонтальную чёрную полосу по центру. Молоко должно поступать исключительно от коров пород Montbéliarde или French Simmental либо от сертифицированных помесей этих двух пород. Сыр имеет плоскоцилиндрическую форму, весит от 5 до 8 кг и выдерживается не менее 45 дней с момента производства.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-FR-0179, с предоставлением защиты ЕС 28 ноября 2000 года, Morbier внесён в реестр ЕС под идентификатором eAmbrosia EUGI00000013494. Географическая зона охватывает все коммуны департамента Ду и, за отдельными исключениями, все коммуны департамента Юра, а также ряд поимённо указанных коммун в департаментах Эн и Сона-и-Луара. Молоко должно поступать исключительно от молочных стад коров породы Montbéliarde типа 46, коров породы French Simmental типа 35 или сертифицированных помесей этих двух пород. Ферментированные корма, включая силос, запрещены в рационе молочного стада в любое время года. Объём дополнительных кормов ограничен 1 800 кг на одну дойную корову в год, при этом не менее 70 % кормов должно поступать из географической зоны. Сыр имеет форму плоского цилиндра диаметром от 30 до 40 сантиметров, высотой от 5 до 8 сантиметров и весит от 5 до 8 кг. Минимальное содержание жира составляет 45 граммов на 100 граммов после полного высыхания, а влажность обезжиренного сыра — от 58 % до 67 %. Выдержка осуществляется непрерывно в течение не менее 45 дней с момента производства. Центральная чёрная полоса должна быть непрерывной, сплошной, горизонтальной и присутствовать на всём срезе каждого ломтика. На маркировке должно быть указано название «Morbier» символами не меньшего размера, чем наиболее крупные символы на этикетке, а также должен быть размещён символ PDO Европейского союза. Идентификация предприятия по выдержке должна быть чётко указана на целых головках сыра.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 28 ноября 2000 года под номером дела PDO-FR-0179; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013494.
• Молоко должно поступать исключительно от коров породы Montbéliarde (тип 46), коров породы French Simmental (тип 35) или сертифицированных помесей; другие породы не допускаются.
• Ферментированные корма и силос запрещены в рационе молочного стада в любое время года.
• Каждый ломтик должен иметь непрерывную, сплошную, горизонтальную центральную чёрную полосу на всём срезе.

Вкус

Franche-Comté cow's milk pressed uncooked cheese with distinctive horizontal black ash line through the middle (historical practice of layering morning and evening curd). Aged 45+ days. Pinkish-orange washed rind, pale ivory paste split by signature ash band, supple semi-firm texture, mild fruity-creamy flavor with hint of cellar-mushroom and gentle bitter-tang from ash layer.

Использование в HoReCa

Plateau de fromages (декоративный элемент — полоса из золы); в расплавленном виде в вариациях тартифлета; в горячей подаче в стиле раклета; сочетается с Vin Jaune и красными винами Arbois.

Упаковка

• wheel-full-5-8kg
• wheel-half-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g