Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Живые мидии, выращенные на бушо на литорали Baie du Mont-Saint-Michel, состоящие преимущественно из Mytilus edulis с долей Mytilus galloprovincialis или гибридов galloprovincialis-edulis менее 5 %. Спецификация требует гладкой тёмной раковины, жёлто-оранжевого мяса без крабов и песка, средней длины раковины не менее 4 см и минимального индекса мясистости 120 по шкале Лоуренса и Скотта.

Об этом наименовании

Зарегистрированные как PDO 30 марта 2006 года под номером дела PDO-FR-0547 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013866), Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel стали первым морским продуктом, получившим защиту PDO в Европейском союзе. Зона разведения охватывает литораль Baie du Mont-Saint-Michel к югу от линии между церковной башней Carolles и вершиной горного хребта до западной границы между департаментами Ille-et-Vilaine и Manche. Упаковка и переработка ограничены районами Cancale, Cherrueix, Le Vivier-sur-Mer, Mont-Dol, Hirel, Saint-Benoît-des-Ondes и Saint-Méloir-des-Ondes. Мидии выращиваются на вертикальных кольях, выровненных и вкопанных в литораль. Мидийные грядки должны быть засеяны нитями с молодью не позднее 31 октября каждого года. Выращивание охватывает не менее 11 последовательных месяцев, включая не менее 8 месяцев на мидийной грядке, и не может превышать 24 месяцев. Упаковка должна быть завершена в течение 18 часов после промывки и просеивания, в единицах максимальной ёмкостью 15 кг. Контроль соответствия осуществляется Institut national de l'origine et de la qualité (I.N.A.O.) и Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (D.G.C.C.R.F.). На каждой упаковочной единице должно быть указано наименование защищённого обозначения символами не меньшего размера, чем любые другие символы на этикетке, а также слова «защищённое обозначение происхождения» и логотип PDO Сообщества.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрированы как PDO 30 марта 2006 года под номером дела PDO-FR-0547; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013866.
• Спецификация требует минимального индекса мясистости 120 по шкале Лоуренса и Скотта и средней длины раковины не менее 4 см.
• Выращивание должно длиться не менее 11 последовательных месяцев, включая не менее 8 месяцев на мидийной грядке, и не может превышать 24 месяцев.
• Залив Мон-Сен-Мишель имеет наибольшие приливные диапазоны среди всех французских побережий, и Mytilus edulis не может там размножаться естественным путём.

Вкус

Mont-Saint-Michel bay rope-grown mussel AOP (bouchot = wooden-pole cultivation method, traditional). Plump golden-orange flesh, balanced briny-sweet flavor, characteristic delicate texture from cold-water growth, less iodic than open-sea mussels.

Использование в HoReCa

**Moules-frites** classic Atlantic French restaurant service, moules marinière, in fish stews and soupe de poisson; pairs with Muscadet, Sauvignon Blanc.

Упаковка

• mesh-bag-fresh-1kg
• mesh-bag-fresh-2kg
• mesh-bag-fresh-5kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Сезонность