Neufchâtel

Neufchâtel — мягкий сыр из коровьего молока с белой поверхностной плесенью, производимый в регионе Pays de Bray на части территорий департаментов Сена-Приморская и Уаза. Выпускается в шести формах — цилиндрическое полено, квадрат, брикет, двойное полено, сердце и большое сердце; тесто сыра молочное, слегка солёное, эластичное, без глазков.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-FR-0126, с датой защиты ЕС 21 June 1996 и идентификатором eAmbrosia EUGI00000012909, Neufchâtel производится исключительно в регионе Pays de Bray, охватывающем часть департаментов Сена-Приморская и Уаза. В спецификации указан один муниципалитет в Уазе — Quincampoix-Fleuzy — и определённый перечень муниципалитетов Сена-Приморской, включая Neufchâtel-en-Bray. Сыр изготавливается исключительно из коровьего молока, свёрнутого сычужным ферментом; сгусток извлекается и прессуется перед формованием. С 1 June 2017 не менее 60 % поголовья каждого производителя должны составлять животные породы Normande. Дойные коровы должны пастись не менее шести месяцев в году, причём в этот период пастбищный корм должен обеспечивать более 50 % основного рациона в пересчёте на сухое вещество; 80 % кормов в пересчёте на сухое вещество должны поступать с собственного хозяйства. По истечении минимального срока созревания не менее 10 дней, исчисляемого с даты формования, полено, квадрат или брикет весят не менее 100 г; сердце или двойное полено — не менее 200 г; большое сердце — не менее 600 г. Сыр содержит не менее 45 граммов жира на 100 граммов сыра в абсолютно сухом состоянии и не менее 40 граммов сухого вещества на 100 граммов сыра. Каждый сыр должен иметь индивидуальную этикетку с наименованием «Neufchâtel», выполненным шрифтом не менее двух третей размера наибольших символов на этикетке, а также словами «Appellation d'Origine Protégée» и логотипом PDO ЕС.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 June 1996 под номером дела PDO-FR-0126, идентификатор eAmbrosia EUGI00000012909.
• С 1 June 2017 не менее 60 % поголовья каждого молочного стада должны составлять животные породы Normande.
• Спецификация допускает только шесть форм: цилиндрическое полено, квадрат, брикет, двойное полено, сердце и большое сердце; никакие иные формы не допускаются.
• Минимальный срок созревания составляет не менее 10 дней, исчисляемых с даты формования, после чего для каждого формата устанавливается минимальная масса.

Вкус

Normandy cow's milk soft bloomy-rind cheese in iconic heart shape (also brick, square, log, drum). Aged 10+ days. White Penicillium rind, ivory paste, creamy semi-soft texture, mild buttery-mushroom flavor with characteristic salty-savory finish — among France's oldest cheeses (12th century origin).

Использование в HoReCa

Plateau de fromages (visual heart-shape charm); romantic-themed service for Valentine's; pairs with cidre fermier and Pommeau de Normandie.

Упаковка

• heart-shape-200g
• heart-shape-600g
• brick-100g
• brick-200g
• log-200g
• gift-pack-heart-200g