Noix du Périgord

Noix du Périgord — это PDO, охватывающее свежие грецкие орехи, сухие грецкие орехи и ядра грецких орехов, производимые в 612 муниципалитетах шести французских департаментов. Для всех трёх форм продукта разрешены четыре сорта: Marbot, Franquette, Corne и Grandjean. Для продуктов в скорлупе установлен минимальный размер 28 мм, и все грецкие орехи должны быть выращены и очищены от скорлупы в пределах установленной географической зоны.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером файла PDO-FR-0248, с защитой ЕС, действующей с 18 ноября 2003 года, Noix du Périgord охватывает три отдельные формы продукта. Свежие или ранние грецкие орехи, продаваемые в скорлупе вскоре после сбора урожая, должны иметь влажность не менее 30 % на момент упаковки и не могут отгружаться после 15 октября года сбора урожая; разрешёнными сортами являются Marbot и Franquette. Сухие грецкие орехи, прошедшие щадящую сушку после сбора урожая, должны иметь влажность не выше 12 % на момент упаковки; разрешёнными сортами являются Marbot, Franquette и Corne. Ядра грецких орехов должны быть слишком крупными, чтобы проходить через ячейку сита 8 мм, с уровнем влажности не выше 5 %; разрешёнными сортами являются Corne, Franquette и Grandjean. Географическая зона включает 612 муниципалитетов в департаментах l'Aveyron, la Charente, la Corrèze, la Dordogne, le Lot и le Lot-et-Garonne. Выращивание и очистка от скорлупы должны осуществляться в пределах этой зоны. Ограничения по упаковке установлены на уровне 10 кг для свежих грецких орехов, 25 кг для сухих грецких орехов и 15 кг для ядер. На индивидуальной упаковке должны быть указаны наименование «Noix du Périgord», логотип PDO Европейского союза и маркировка, распространяемая организацией-заявителем — Syndicat professionnel de la noix et du cerneau de Noix du Périgord. Согласно требованиям спецификации, грецкие орехи реализуются по сортам; единственным допустимым исключением является традиционная смесь Corne-Marbot.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 18 ноября 2003 года под номером файла PDO-FR-0248, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013553.
• Для всех трёх форм продукта разрешены четыре сорта — Marbot, Franquette, Corne и Grandjean — при этом для каждой формы определён свой допустимый набор сортов.
• Свежие грецкие орехи не могут отгружаться после 15 октября года сбора урожая и ни при каких обстоятельствах не могут быть переработаны в сухие грецкие орехи.
• Ядра более тёмного цвета должны составлять не более 5 % упакованного продукта, а влажность ядер не должна превышать 5 %.

Вкус

Périgord walnut AOP from Dordogne, three varieties (Marbot, Corne, Grandjean, Franquette). Sweet rich nutty flavor, characteristic Périgord-truffle-walnut terroir association.

Использование в HoReCa

Plateau de fromages with Périgord cheeses; **classic Périgord walnut oil** for salade aux noix; in walnut cake (gâteau aux noix de Périgord); paired with Cabécou and Rocamadour cheeses.

Упаковка

• in-shell-mesh-bag-1kg
• shelled-vacuum-pack-200g
• walnut-oil-bottle-250ml

Сезонность