Oignon doux des Cévennes

Лук для хранения, выращиваемый на террасах в 32 коммунах департамента Гар, Oignon doux des Cévennes имеет защиту PDO, зарегистрированную под номером дела PDO-FR-0314. Спецификация требует содержания сухого вещества менее 10 % и запрещает начало реализации до 1 августа года урожая.

Об этом наименовании

Oignon doux des Cévennes — лук для хранения, производимый исключительно на террасированных склонах в пределах определённой зоны, охватывающей 32 коммуны департамента Гар, Франция, на юго-восточном краю Центрального массива. Зона производства характеризуется гранитными и сланцевыми почвами, средиземноморским климатом со среднегодовой температурой 12–13 °C, среднегодовым количеством осадков 1 500 мм и склонами массива l'Aigoual, достигающего 1 565 м. Спецификация требует, чтобы лук высевался и производился в пределах географической зоны и чтобы упаковка также осуществлялась там — на предприятиях, определённых управляющей организацией Association de Défense de l'Oignon doux des Cévennes (ADOC). Лук должен упаковываться в ящики максимальной вместимостью 12 кг или в сетчатые мешки максимальной вместимостью 5 кг. Содержание сухого вещества должно быть менее 10 %. Реализация не может начинаться до 1 августа года урожая, а лук, упакованный после 15 мая года, следующего за годом урожая, не может нести данное наименование. На этикетках должно быть указано название «Oignon doux des Cévennes» шрифтом не меньшим, чем наибольший шрифт, используемый на этикетке; обозначение «AOP» и/или «appellation d'origine protégée» непосредственно перед названием или после него; логотип PDO Европейского союза; а также специальный идентификационный номер, состоящий из кода производителя и кода участка.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 25 сентября 2003 года под номером дела PDO-FR-0314, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013472.
• Спецификация требует содержания сухого вещества менее 10 % и запрещает реализацию до 1 августа года урожая.
• Зона производства ограничена ровно 32 поимённо указанными коммунами департамента Гар.
• Упаковка должна осуществляться в пределах географической зоны на предприятиях, определённых ADOC; ящики ограничены 12 кг, сетчатые мешки — 5 кг.

Вкус

Cévennes sweet onion AOP from Gard mountain area. Pale-yellow papery skin, large round shape, juicy crisp white flesh, very sweet flavor (lowest sulfur of French onions), tender when cooked.

Использование в HoReCa

Спецификация указывает, что лук употребляется в сыром виде — мякоть при этом хрустящая, сочная и сладкая, — а также в приготовленном виде, когда он становится прозрачным, нежным и сочным с жареным, каштановым вкусом.

Упаковка

• mesh-bag-2kg
• mesh-bag-5kg
• crate-10kg
• crate-15kg
• jar-confit-200g
• jar-marmalade-300g