Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence

Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence — это чёрные столовые оливки, производимые исключительно из сорта Grossane в пределах определённой территории департамента Буш-дю-Рон. Плод крупный, короткий, с усечённым основанием и обильной мякотью. Оливки представлены целыми, недроблёными, нерезаными и без ароматизаторов; они готовятся либо засолкой морской солью, либо погружением в рассол.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO 27 июня 1998 года под номером дела PDO-FR-0052 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013449), наименование Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence обозначает чёрные столовые оливки, полученные исключительно из сорта Grossane. Спецификация не допускает использования никаких других сортов оливок. Ограниченная географическая зона расположена в департаменте Буш-дю-Рон и охватывает коммуны Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles и Paradou полностью, а также части территорий Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas и Tarascon. Все операции — от выращивания оливок до приготовления готового продукта — должны осуществляться в пределах этой зоны. Разрешены два способа приготовления: olives piquées au sel de mer, при котором свежесобранные оливки прокалываются и пересыпаются морской солью; и preparation en saumure, при котором прокол ные или непроколотые оливки погружаются в рассол, плотность которого после стабилизации должна составлять от 1 045 до 1 060 градусов Боме. Партии должны быть однородными: не более 5% плодов с калибровкой более 42 плодов на гектограмм и не более 5% с калибровкой менее 20 плодов на гектограмм. На этикетках должны быть указаны наименование Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence и обозначение appellation d'origine protégée или AOP, размещённые в одном визуальном поле. Организацией-заявителем является Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), расположенная в Les Baux-de-Provence.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 27 июня 1998 года под номером дела PDO-FR-0052; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013449.
• Спецификация допускает исключительно сорт Grossane; никакие другие сорта оливок не разрешены.
• Плотность рассола после стабилизации при способе приготовления en saumure должна составлять от 1 045 до 1 060 градусов Боме.
• Спецификация описывает ароматы трюфеля, белых грибов, хлеба на закваске, pain d'épices и красного вина; допускается лёгкая горчинка.

Вкус

Provençal black table olive (Grossane, Salonenque, Verdale-de-Bouches-du-Rhône cultivars). Dark wrinkled fruit, soft tender flesh, intense savory flavor.

Использование в HoReCa

Tapenade, Provençal antipasto, salads, on cheese boards.

Упаковка

• jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• vacuum-pack-200g