Olives noires de Nyons

Olives noires de Nyons — это чёрные столовые оливки, защищённые статусом PDO. Они производятся исключительно из сорта Tanche, выращиваемого и перерабатываемого в пределах определённой зоны, охватывающей коммуны в департаментах Drôme и Vaucluse. Оливки имеют диаметр не менее 14 мм, характерный коричневый цвет и мелкую морщинистость. Горечь удаляется традиционными методами. Обозначению была предоставлена защита ЕС 21 июня 1996 года.

Об этом наименовании

Зарегистрированные как PDO под номером файла PDO-FR-0374 и получившие идентификатор eAmbrosia EUGI00000013163, Olives noires de Nyons получили защиту ЕС 21 июня 1996 года. Спецификация требует, чтобы оливки были сорта Tanche, выращенного на участках, признанных пригодными для возделывания оливок в пределах точно очерченной территории, включающей поимённо указанные коммуны в Canton de Nyons, Canton de Buis-les-Baronnies, Canton de Remuzat и Canton de Saint-Paul-Trois-Châteaux в департаменте Drôme, а также поимённо указанные коммуны в Canton de Malaucène, Canton de Vaison-la-Romaine и Canton de Valréas в департаменте Vaucluse. Все этапы производства — от выращивания до переработки — должны осуществляться в пределах этой географической зоны. Оливки собирают с деревьев в ноябре и декабре, после чего сортируют; наиболее мелкие плоды направляются на производство масла. Горечь удаляется традиционными методами на перерабатывающих предприятиях, расположенных в пределах определённого региона. Готовые оливки имеют диаметр не менее 14 мм, при этом допускается до 5% плодов с минимальным диаметром 13 мм; они отличаются характерным коричневым цветом и мелкой морщинистостью. Реализация продукции под данным обозначением требует сертификата одобрения, выданного Institut National des Appellations d'Origine, а каждая партия проходит научный анализ и дегустацию. На этикетках должно быть указано название Olives Noires de Nyons вместе со словами Appellation d'origine contrôlée или аббревиатурой AOC. Контролирующими органами являются Institut National des Appellations d'Origine и D.G.C.C.R.F.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрированы как PDO 21 июня 1996 года под номером файла PDO-FR-0374 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013163).
• Спецификация допускает только сорт Tanche; никакие другие сорта оливок не разрешены.
• Оливки должны иметь диаметр не менее 14 мм, при этом допускается до 5% плодов с минимальным диаметром 13 мм.
• Сбор урожая ограничен ноябрём и декабрём, а все этапы производства должны осуществляться в пределах определённых коммун Drôme и Vaucluse.

Вкус

Drômois black table olive (Tanche cultivar, same as oil AOP) cured by traditional brine or salt method. Distinctive wrinkled dark-purple to black appearance, very tender flesh, sweet-savory mild flavor with characteristic gentle profile (less intense than Greek-style olives).

Использование в HoReCa

Tapenade noire, смешанные оливковые ассорти, сырные тарелки, провансальские салаты, а также в качестве закуски к аперитиву с сырыми овощами.

Упаковка

• jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• vacuum-pack-200g
• jar-tapenade-180g
• bucket-2kg-brine