Brioche vendéenne

Brioche vendéenne — это плетёная бриошь с золотистой верхней корочкой, всегда поступающая в продажу в свежем виде, целиком или нарезанной, минимальным весом 300 граммов. Мякиш однородного цвета, с ячеистой, волокнистой и одновременно тающей текстурой. Вкус характеризуется нотами eau-de-vie или рома, иногда с ванилью и/или цветком апельсина, а также выраженным послевкусием сливочного масла. Все этапы производства — от замеса до выпечки — осуществляются в пределах установленного географического района.

Об этом наименовании

Brioche vendéenne имеет статус PGI согласно регистрационному файлу PGI-FR-0271; защита на уровне ЕС действует с 2 января 2003 года; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013616. Продукт относится к категории хлебобулочных изделий, должен быть плетёным, с золотистой верхней стороной и иметь правильную круглую, овальную или прямоугольную форму. Минимальный вес — 300 граммов; изделие всегда реализуется в свежем виде, целиком или нарезанным, упакованным в пищевую бумагу и помещённым в пакет. Мякиш должен быть однородного цвета, с ячеистой структурой и лёгкой, волокнистой, но тающей текстурой. Мука должна быть изготовлена из хлебопекарных сортов пшеницы, выращенных в определённых зернопроизводящих регионах — Centre, Grand Ouest, Beauce и Brie, — и иметь хлебопекарную силу не менее W = 180, а также общее содержание белка не менее 10,5 %. Яйца и молоко должны происходить из географического района. Сливочное масло должно поступать из географического района и региона Grand Ouest. Соль должна быть получена с атлантического побережья между устьем реки Жиронда и южным побережьем Бретани. Географический район охватывает определённые части департаментов Vendée, Loire-Atlantique, Maine-et-Loire, Deux-Sèvres и Charente-Maritime. Все этапы — от замеса до выпечки, а также упаковка — должны осуществляться в пределах этого района. Маркировка должна включать наименование и адрес органа по контролю, а также наименование и контактные данные производителя. Организацией-заявителем является Vendée Qualité, расположенная в La Roche-sur-Yon.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 2 января 2003 года под регистрационным номером PGI-FR-0271; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013616.
• Мука должна иметь хлебопекарную силу не менее W = 180 и общее содержание белка не менее 10,5 %.
• Изделие должно весить не менее 300 граммов и всегда реализуется в свежем виде, без заморозки после выпечки.
• Все этапы производства — от замеса до выпечки, а также упаковка — должны осуществляться в пределах установленного географического района.

Вкус

Vendée plait-shaped enriched bread (eggs, butter, sugar), distinctive three-strand braid. Golden-brown crust, soft tender crumb, sweet egg-rich flavor with subtle eau-de-vie or orange-blossom-water aromatic — Easter and festive bread tradition.

Использование в HoReCa

**Easter brunch service**, with butter and confiture for breakfast, in pain perdu (French toast); paired with Charente-Poitou butter and Confitures Bonne Maman.

Упаковка

• whole-loaf-300g
• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• gift-pack-500g

Сезонность