Pâté de Campagne Breton

Pâté de Campagne Breton — паштет из чистой свинины, производимый на территории исторической Бретани. Его отличительные черты — обязательное включение очищенных от кожи горловин, печени, варёной свиной шкурки и свежего лука, а также грубый помол, при котором в каждом ломтике видны крупные, равномерно распределённые кусочки. Продукт зарегистрирован как PGI под номером дела PGI-FR-0879.

Об этом наименовании

Pâté de Campagne Breton имеет статус PGI; регистрация состоялась 23 мая 2011 года под идентификатором eAmbrosia EUGI00000014331 и номером дела PGI-FR-0879. Защищённая зона производства соответствует исторической Бретани и включает департаменты Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique и Morbihan. Спецификация предусматривает четыре обязательных мясных ингредиента: очищенные от кожи горловины — не менее 25%, печень — не менее 20%, варёная свиная шкурка — не менее 5%, свежий лук — не менее 5%; все мясные ингредиенты и лук должны быть свежими. Немясные ингредиенты, за исключением лука, ограничены максимум 15% от общей массы. Для отдельных допустимых немясных ингредиентов установлены собственные предельные значения: бульон — не более 5%, сахара — не более 1%, мука и крахмалы — не более 3%, соль — не более 2%, перец — не более 0,3%. Дополнительный совокупный предел в 1,7% распространяется на определённую группу второстепенных ингредиентов, включающую желатин, специи, сидры, яблочные крепкие напитки, Chouchen и нитриты. При грубом помоле должны получаться кусочки диаметром не менее 8 мм для упаковок массой 200 г и более и не менее 6 мм для упаковок меньшего размера. Продукты, реализуемые в свежем виде, перед запеканием в духовке должны быть покрыты свиной сальниковой сеткой. Используемая свинина должна происходить от пород, внесённых в племенные книги или племенные журналы, которые ведут организации по селекции свиней, аккредитованные Министерством сельского хозяйства Франции.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 23 мая 2011 года под номером дела PGI-FR-0879 и идентификатором eAmbrosia EUGI00000014331.
• Спецификация предписывает минимальное содержание очищенных от кожи горловин — 25%, печени — 20%, варёной свиной шкурки — 5%, свежего лука — 5%; все ингредиенты должны быть свежими.
• Диаметр кусочков должен составлять не менее 8 мм для упаковок массой 200 г и более и не менее 6 мм для упаковок меньшего размера.
• Зона производства определена как историческая Бретань и охватывает пять департаментов: Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique и Morbihan.

Вкус

Breton coarse-ground pork pâté with characteristic chunky texture, traditional rustic preparation with onion, herbs, and Breton flavor profile. Brown-pink color, dense moist texture, robust pork-savory flavor with onion and herb notes.

Использование в HoReCa

Plateau de charcuterie / tapas service; spread on country bread with cornichons and Breton butter; classic Breton bistro starter; pairs with Muscadet.

Упаковка

• terrine-200g
• terrine-400g
• sliced-vacuum-200g
• gift-pack-2x200g
• professional-bulk-1kg