Pélardon

Pélardon — мягкий козий сыр, производимый из цельного сырого нестандартизированного козьего молока методом преимущественно молочнокислого медленного свёртывания и естественного стекания сыворотки. Цилиндр с закруглёнными краями, через одиннадцать дней после внесения сычужного фермента весит более 60 граммов, диаметр — от 60 до 70 мм, высота — от 22 до 27 мм. Молоко должно поступать от стад пород Alpine, Saanen или Rove либо их помесей.

Об этом наименовании

Pélardon имеет статус PDO, зарегистрирован под номером дела PDO-FR-9140 с идентификатором eAmbrosia EUGI00000013589; защита на уровне ЕС действует с 18 июля 2000 года. Спецификация определяет сыр как мягкий козий сыр, изготавливаемый методом преимущественно молочнокислого медленного свёртывания и естественного стекания сыворотки из цельного сырого козьего молока, нестандартизированного по содержанию белка или жира. Допустимые породы — Alpine, Saanen и Rove, а также их помеси; использование других пород не разрешается. Через одиннадцать дней после внесения сычужного фермента сыр должен весить более 60 граммов, иметь диаметр от 60 до 70 мм и высоту от 22 до 27 мм. Содержание сухого вещества должно составлять не менее 40 граммов на 100 граммов сыра, а содержание жира — не менее 45 граммов на 100 граммов сыра в полностью сухом состоянии. Помимо сычужного фермента, в процессе производства допускается использование только безвредных бактериальных культур, дрожжей, плесеней, хлорида кальция и соли. Свёртывание должно осуществляться исключительно с применением сычужного фермента; использование замороженного сырного зерна, а также замораживание сырья, полуфабрикатов и сыров запрещено. Концентрирование молока путём частичного удаления водянистой части до свёртывания не допускается. Географическая зона охватывает муниципалитеты в частях департаментов Aude, Gard, Hérault, Lozère и Tarn. Все этапы — выращивание, подготовка, созревание и упаковка — должны осуществляться в пределах этой определённой зоны. На этикетках должно быть указано наименование обозначения символами размером, равным наибольшему размеру символов на этикетке или составляющим две трети от него, а также слова «Appellation d'Origine Protégée» и логотип PDO.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 18 июля 2000 года под номером дела PDO-FR-9140 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013589).
• Молоко должно поступать исключительно от коз пород Alpine, Saanen или Rove либо их помесей; использование других пород не допускается.
• Через одиннадцать дней после внесения сычужного фермента каждый сыр должен весить более 60 граммов, иметь диаметр от 60 до 70 мм и высоту от 22 до 27 мм.
• Использование замороженного сырного зерна, а также замораживание сырья, полуфабрикатов и сыров прямо запрещено спецификацией.

Вкус

Cévennes-Languedoc goat's milk small button-shaped cheese aged 11+ days. Ivory paste with thin natural rind that evolves from white-floral to grey-bluish with age, soft to semi-firm texture, balanced fresh tangy-goat flavor with herbaceous Cévenol notes.

Использование в HoReCa

Сырная тарелка с подбором chèvre; подогретый на тосте для salades estivales; сочетается с Saint-Chinian и Pic Saint-Loup.

Упаковка

• single-button-60g
• gift-pack-6x60g
• gift-pack-12x60g

Сезонность