Picodon

Picodon — мягкий непрессованный сыр из козьего молока, производимый в департаментах Ardèche, Drôme, а также в части департаментов Gard и Vaucluse. Изготавливается путём молочнокислого свёртывания сырого цельного нестандартизированного и негомогенизированного козьего молока с добавлением небольшого количества сычужного фермента; имеет форму небольшой шайбы с округлыми краями. Защищён статусом PDO, зарегистрированным под номером дела PDO-FR-0298.

Об этом наименовании

Picodon производится из сырого цельного козьего молока, нестандартизированного и негомогенизированного, свёртываемого молочнокислым способом с добавлением небольшого количества сычужного фермента. Географическая зона охватывает все муниципалитеты департаментов Ardèche и Drôme, кантон Barjac в департаменте Gard и кантон Valréas в департаменте Vaucluse. Все этапы — от производства молока до созревания — должны осуществляться в пределах этой зоны. Сыр содержит не менее 45 г жира на 100 г сыра после полного высыхания и не менее 40 г сухого вещества на 100 г сыра. Немытая форма поступает в продажу не ранее чем через 12 дней после внесения сычужного фермента; диаметр головки должен составлять от 5 до 7 см, высота — от 1,8 до 2,5 см, масса по окончании созревания — не менее 60 г. Разновидность, прошедшая этапы выдержки в закрытом пространстве и мойки, обозначается как «выдержанный и мытый» или «выдержанный по методу Dieulefit»; она не может поступать в продажу ранее чем через 30 дней после внесения сычужного фермента и должна иметь диаметр от 4,5 до 6 см, высоту от 1,3 до 2,5 см и массу не менее 45 г при выходе с предприятия по созреванию. На каждой единице, реализуемой потребителям, должна быть индивидуальная этикетка с наименованием места происхождения, выполненным шрифтом не менее двух третей размера наибольших символов на этикетке, а также логотипом PDO Европейского союза. Организацией-заявителем является Syndicat Drôme-Ardèche de défense et de promotion du Picodon AOP, расположенная в Montelier.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0298; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013124.
• Спецификация запрещает включение силосных продуктов или иных ферментированных кормов в рацион стада.
• Разновидность «выдержанный по методу Dieulefit» проходит этапы выдержки в закрытом пространстве и мойки и не может поступать в продажу ранее чем через 30 дней после внесения сычужного фермента.
• Не менее 67 % годового рациона дойных коз должно поступать из географической зоны, а 100 % грубых кормов и необработанных зерновых должны происходить из этой зоны.

Вкус

Drôme-Ardèche goat's milk small disk cheese aged 14+ days, often longer for Picodon affiné méthode Dieulefit (rinsed in eau-de-vie). Ivory paste with thin natural rind evolving from white-cream to grey-blue, semi-firm to firm texture, balanced tangy goat flavor with herbal-grassy notes; aged Méthode Dieulefit develops sharp savory complexity.

Использование в HoReCa

Plateau de fromages chèvre selection; on toast with honey and walnuts; pairs with Côtes-du-Rhône, Crozes-Hermitage.

Упаковка

• single-disk-60g
• gift-pack-6x60g
• méthode-Dieulefit-100g aged

Сезонность