Piment d'Espelette

Piment d'Espelette / Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra — это PDO, распространяющееся на перцы чили вида Capsicum annuum, выращиваемые на территории десяти муниципалитетов в Pays Basque, Франция, и реализуемые в виде свежих целых перцев, перцев на связках или молотого порошка. Это единственное французское PDO на перец чили, зарегистрированное на уровне ЕС.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO 13 декабря 2001 года под номером дела PDO-FR-9131 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013581), Piment d'Espelette / Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra распространяется на перцы чили вида Capsicum annuum, производимые на географической территории десяти муниципалитетов в Pays Basque, Франция. Перцы должны происходить из семян сорта Gorria или из сорта, соответствующего определённому сортовому типу: однолетнее травянистое растение высотой до 80 см, с очерёдными овальными листьями, одиночными белыми цветками в пазухах листьев и мясистыми, свисающими, коническими плодами, краснеющими при созревании. Производители вправе использовать семена собственного хозяйства. Всё производство, переработка и упаковка должны осуществляться в пределах определённой географической зоны. Свежие целые перцы и перцы, реализуемые на связках, должны быть полностью лишены зелёного цвета, иметь правильную коническую форму, гладкую кожицу и длину от 7 до 14 см без учёта плодоножки. Связки собираются вручную производителем и могут включать 20, 30, 40, 60, 80 или 100 перцев одинакового размера. Молотый перец чили должен иметь цвет от оранжевого до красновато-коричневого, быть измельчён до частиц размером не более 5 мм и иметь влажность ниже 12 %. В порошок запрещается добавлять красители, добавки или консерванты, за исключением инертного газа. На этикетках защищённое наименование должно быть указано символами, размер которых не менее чем в 1,3 раза превышает размер наибольших символов на этикетке, а также должен быть размещён логотип PDO Европейского союза.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 13 декабря 2001 года под номером дела PDO-FR-9131, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013581.
• Спецификация допускает только сорт Gorria или сорт, соответствующий точно определённому сортовому типу; никакие другие сорта не разрешены.
• Связки должны собираться вручную производителем и могут содержать ровно 20, 30, 40, 60, 80 или 100 перцев одинакового размера — никакое иное количество не допускается.
• Молотый перец чили должен иметь влажность ниже 12 % и частицы размером не более 5 мм; добавление красителей, добавок или консервантов запрещено, за исключением инертного газа.

Вкус

Basque chili pepper AOP from Espelette area, sun-and-air-dried then ground. Distinctive bright-red ground powder, balanced moderate heat (around 4,000 SHU — gentler than cayenne), characteristic sweet-fruity-smoky flavor with red-pepper-paprika notes — the iconic French Basque spice.

Использование в HoReCa

**Foundation of Basque cuisine** — in piperade, axoa, in marinades, sprinkled on meats and seafood; replacement for paprika and cayenne in fine dining; pairs with Irouléguy and Jurançon wines.

Упаковка

• glass-jar-40g
• glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• professional-bulk-1kg
• fresh-string-traditional-100g
• gift-pack-100g
• paste-jar-100g