Pont-l'Évêque

Pont-l'Évêque — это сыр из коровьего молока с мягкой пастой и квадратной или прямоугольной формой, производимый в пределах определённой территории Нормандии. Корка имеет цвет от белёсого до красноватого и может быть щёточной или мытой обработки. Паста — от цвета слоновой кости до соломенно-жёлтой, эластичная и однородная, за исключением небольшого количества глазков. Сыр должен содержать не менее 45 г жира на 100 г после полного высушивания.

Об этом наименовании

Pont-l'Évêque имеет статус PDO, зарегистрирован под номером дела PDO-FR-0129 и идентифицирован в реестре ЕС как EUGI00000012912; защита на уровне ЕС действует с 21 июня 1996 года. Наименование распространяется на сыры из коровьего молока, произведённые, изготовленные и выдержанные в пределах определённой географической зоны, охватывающей кантоны и муниципалитеты департаментов Кальвадос, Эр, Ла-Манш и Орн. Признаются четыре формата: grand Pont-l'Évêque — с квадратной поверхностью длиной от 190 до 210 мм и нетто-весом от 1 200 до 1 600 г; Pont-l'Évêque — с квадратной поверхностью длиной от 105 до 115 мм и нетто-весом от 300 до 400 г; demi Pont-l'Évêque — с прямоугольной поверхностью длиной от 105 до 115 мм и шириной от 52 до 57 мм и нетто-весом от 150 до 200 г; и petit Pont-l'Évêque — с квадратной поверхностью длиной от 85 до 95 мм и нетто-весом от 180 до 250 г. С 1 мая 2017 года не менее 50 % дойных коров в каждом хозяйстве должны быть породы Normande. Дойные коровы должны пастись не менее шести месяцев в году, и не менее 80 % основного рациона на основе кормов, выраженного в сухом веществе, должно поступать с участков, расположенных в пределах географической зоны. Дополнительный корм ограничен 1 800 кг на корову в календарный год. Каждый реализуемый сыр должен иметь индивидуальную этикетку с наименованием обозначения буквами размером не менее двух третей от наибольших символов на этикетке, а также словами «Appellation d'Origine Protégée» или «PDO» и символом PDO ЕС.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0129; идентификатор в реестре ЕС — EUGI00000012912.
• С 1 мая 2017 года не менее 50 % дойных коров в каждом хозяйстве должны быть породы Normande.
• Спецификация запрещает использование rocou в качестве красящего вещества для корки; цвет корки описывается как от белёсого до красноватого.
• demi Pont-l'Évêque — единственный формат с прямоугольной, а не квадратной поверхностью: длиной от 105 до 115 мм и шириной от 52 до 57 мм.

Вкус

Normandy cow's milk square-shaped washed-rind soft cheese, aged 18+ days. Pale gold-orange rind, pale ivory paste, supple creamy texture, balanced flavor with mild farmyard notes and sweet-grassy finish — milder than Livarot, more refined than industrial washed-rind cheeses.

Использование в HoReCa

Plateau de fromages Norman selection; with sliced apple; pairs with cidre and Calvados.

Упаковка

• square-block-220g
• square-block-1kg
• wedge-vacuum-150g