Porc de Franche-Comté

Porc de Franche-Comté — охлаждённая свежая свинина от свиней, рождённых, откормленных и забитых исключительно в регионе Franche-Comté во Франции. Обозначение требует, чтобы животных кормили сывороткой — побочным продуктом региональных сыроварен, — забивали не ранее 182-дневного возраста, а минимальная масса тёплой туши составляла 75 кг; верхний предел массы не установлен.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI 4 ноября 2005 года под номером дела PGI-FR-0504 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013811), Porc de Franche-Comté охватывает охлаждённое свежее мясо, реализуемое в виде туш, первичных или вторичных отрубов. Географическая зона определена как четыре департамента Franche-Comté: Doubs (25), Jura (39), Haute-Saône (70) и Territoire de Belfort (90). Свиньи должны быть рождены, откормлены и забиты в пределах этой зоны; убой на месте обязателен для снижения транспортного стресса и сохранения качества мяса. К производству допускаются только самки и кастрированные самцы. Генетические требования строго определены: племенные свиноматки не должны нести ген чувствительности к галотану, доля откормочных свиней, чувствительных к галотану, должна быть менее 3%, ни одно животное не может нести аллель RN-. Рацион должен включать сыворотку в количестве от 15 до 35% сухого вещества; дополнительный корм должен состоять не менее чем из 50% зерновых и мельничных отходов, которые сами должны содержать не менее 25% зерновых. Поступление линолевой кислоты ограничено 1,7% от общего рациона. На всех уровнях цепочки поставок туши и отрубы отбираются с исключением дефектов мяса, тёмной или бледной окраски, мягкого или жирного подкожного жира; отбор также проводится по конечному значению pH. На маркировке должно быть указано наименование Porc de Franche-Comté.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 4 ноября 2005 года под номером дела PGI-FR-0504, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013811.
• Свиньи должны быть забиты не ранее 182-дневного возраста при минимальной массе тёплой туши 75 кг; верхний предел массы не установлен.
• Сыворотка должна составлять от 15 до 35% сухого вещества рациона; утверждается, что Franche-Comté — единственный регион Франции, где сыворотка используется в качестве основного компонента корма для свиней.
• Не допускается использование ни одного животного, несущего аллель RN-, а доля откормочных свиней, чувствительных к галотану, должна оставаться ниже 3%.

Вкус

Franche-Comté pork IGP raised on regional cereal feed. Firm flavored flesh — base pork for Morteau and Montbéliard sausages.

Использование в HoReCa

Porc de Franche-Comté реализуется как свежее мясо для потребителей и как сырьё для производителей вяленых мясных изделий в регионе.

Упаковка

• Same as other pork IGPs