Porc du Sud-Ouest

Свежая свинина от свиней, рождённых и выращенных в регионах Aquitaine, Midi-Pyrénées и Poitou-Charentes во Франции, получавших в период откорма не менее 30 % зубовидной кукурузы. Спецификация устанавливает требования к минимальной тёплой массе туши, диапазону конечного pH и показателю цвета, отличая продукт от стандартной французской свинины по профилю жирных кислот и цвету мяса.

Об этом наименовании

Porc du Sud-Ouest зарегистрирован как PGI под номером дела PGI-FR-0909; защита ЕС предоставлена 7 ноября 2011 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013966). Зарегистрированное защищённое наименование — «Porc du Sud-Ouest». Географическая зона охватывает три административных региона: Aquitaine, Midi-Pyrénées и Poitou-Charentes. Все этапы выращивания — рождение, послеотъёмный период и откорм — должны осуществляться в пределах этой зоны. Период откорма начинается через 12 недель после рождения. С момента отъёма до убоя корм должен содержать не менее 60 % зерновых культур, их продуктов и побочных продуктов. В период откорма корм должен содержать не менее 30 % зубовидной кукурузы и от 1,1 % до 1,7 % линолевой кислоты; пальмовое масло, рыбные продукты, животный жир и добавки, стимулирующие рост, запрещены. На протяжении всего периода выращивания из рациона исключаются маниок, батат, пищевые отходы, мясокостная мука, перья, кровь и прочие белки наземных животных. Свиньи должны быть забиты при минимальной тёплой массе туши 90 кг, с допуском 3 кг в период с 1 июня по 30 сентября. Конечный pH туш должен составлять от 5,5 до 6,2. Корейка должна иметь показатель цвета от 3 до 6 по японской цветовой шкале. Расстояние между фермой и бойней не должно превышать 200 км или шести часов транспортировки. Маркировка должна включать наименование «Porc du Sud-Ouest» и логотип PGI Европейского союза в цвете.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 7 ноября 2011 года под номером дела PGI-FR-0909 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013966); защищённое наименование — «Porc du Sud-Ouest».
• Корм в период откорма должен содержать не менее 30 % зубовидной кукурузы и от 1,1 % до 1,7 % линолевой кислоты; пальмовое масло прямо запрещено.
• Минимальная тёплая масса туши при убое составляет 90 кг, с допуском 3 кг в период с 1 июня по 30 сентября; верхний предел массы не установлен.
• Транспортировка от фермы до бойни не должна превышать 200 км или шести часов — требование, непосредственно связанное с ограничением стресса и сохранением конечного pH.

Вкус

South-west France free-range pork IGP from heritage breeds. Pink-red meat with golden marbling, robust flavor from chestnut/corn-feed-and-pasture grazing — the foundation pork of cassoulet and south-west cuisine.

Использование в HoReCa

Базовая свинина для cassoulet de Castelnaudary; приготовления в стиле magret; переработка в шаркутери, включая jambon de Bayonne и saucisson.

Упаковка

• carcass-half-40-50kg
• primal-cuts-vacuum-various
• longe-1-2kg
• échine-1kg
• jambon-frais-9-12kg