Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre — мягкий, слегка солёный французский козий сыр, изготавливаемый исключительно из сырого цельного молока и имеющий форму усечённой пирамиды с узким верхом и квадратным основанием. Производится в пределах определённой территории департамента Эндр, получается из молочнокислого сгустка методом медленного свёртывания и естественного отцеживания; выпускается в двух размерах, различающихся минимальной массой и пороговыми значениями сухого остатка.

Об этом наименовании

Pouligny-Saint-Pierre имеет статус PDO, зарегистрированный под номером дела PDO-FR-0128; защита ЕС действует с 21 июня 1996 года, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000012911. Сыр изготавливается исключительно из сырого цельного козьего молока и имеет форму усечённой пирамиды с правильными рёбрами и квадратным основанием. Он получается из молочнокислого сгустка методом медленного свёртывания и естественного отцеживания. Корка морщинистая, цвета слоновой кости с белыми и мраморными разводами, однако может быть и слегка голубоватой. Тесто на разрезе плотное, свежее, однородное, гладкое, белого цвета с редкими оттенками слоновой кости. Спецификация определяет два размера: стандартный Pouligny-Saint-Pierre должен весить не менее 250 граммов по истечении минимального срока созревания при общем сухом остатке не менее 90 граммов; малый Pouligny-Saint-Pierre должен весить не менее 150 граммов при общем сухом остатке от 55 до 85 граммов. Минимальное содержание жира в сухом веществе составляет 45 %. Стандартный сыр покидает камеру созревания не ранее 10-го дня после внесения сычужного фермента и поступает в продажу не ранее 11-го дня; малый сыр покидает камеру не ранее 9-го дня и поступает в продажу не ранее 10-го дня. Производство молока, сыроделие и созревание должны осуществляться исключительно в пределах определённого перечня муниципалитетов департамента Эндр. Не менее 75 % сухого вещества совокупного годового рациона дойных коз должно производиться в пределах этой географической зоны. Скармливание дойным козам травяного силоса и кукурузного силоса запрещено. На этикетках наименование обозначения должно быть напечатано жирным шрифтом, размер которого составляет не менее двух третей от размера наиболее крупных символов на этикетке, а также должен быть размещён логотип AOP Европейского союза. Сыры представляются и реализуются конечному потребителю поштучно.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0128; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000012911.
• В 1972 году Pouligny-Saint-Pierre стал первым козьим наименованием контролируемого происхождения, получившим признание во Франции.
• Скармливание дойным козам травяного силоса и кукурузного силоса прямо запрещено; спецификация не допускает использования таких кормов.
• Стандартный размер должен весить не менее 250 граммов при общем сухом остатке не менее 90 граммов; малый размер — не менее 150 граммов при сухом остатке от 55 до 85 граммов.

Вкус

Berry goat's milk pyramid-shaped soft cheese (truncated pyramid, the "Eiffel Tower of cheese"), aged 10+ days. Ivory paste with thin natural rind evolving from white-cream to bluish, semi-soft to firm texture, fresh tangy goat flavor with grassy and almond notes.

Использование в HoReCa

Plateau de fromages chèvre selection (visual showpiece); pairs with Sancerre, Quincy, Reuilly; on toast with honey.

Упаковка

• pyramid-250g
• pyramid-150g

Сезонность