Reblochon

Reblochon и Reblochon de Savoie — сыры, защищённые статусом PDO, изготавливаемые из цельного сырого коровьего молока, прессованные, без термической обработки, производимые примерно в 200 коммунах департаментов Савойя и Верхняя Савойя. Обозначение разграничивает фермерское производство, маркируемое зелёным казеиновым знаком, и молочно-заводское производство, маркируемое красным казеиновым знаком. Молоко должно использоваться в сыром виде в течение 24 часов после дойки.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0130 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012913), обозначение охватывает два защищённых наименования: Reblochon и Reblochon de Savoie. Географическая зона включает примерно 200 коммун, расположенных в департаментах Савойя и Верхняя Савойя. Сыр изготавливается из цельного сырого коровьего молока с прессованной, не подвергавшейся термической обработке мякотью и представляет собой плоский цилиндр весом около 500 граммов. Молоко должно использоваться в сыром виде с добавлением сычужного фермента в течение 24 часов после дойки. Процесс созревания длится не менее 15 дней. Используются местные породы скота, коровы кормятся без добавления силосованных культур. Связь с географической зоной обусловлена условиями производства молока, флорой горных пастбищ, а также традицией и репутацией сыра, получившего Appellation d'origine в 1976 году и законодательное определение в 1953 году. Контроль осуществляется I.N.A.O. и D.G.C.C.R.F. На маркировке должны присутствовать логотип INAO, слова Appellation d'Origine Contrôlée и наименование продукта. Организацией-заявителем является Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, расположенный в Thônes.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0130, идентификатор eAmbrosia EUGI00000012913.
• Молоко должно использоваться в сыром виде с добавлением сычужного фермента в течение 24 часов после дойки.
• Процесс созревания длится не менее 15 дней.
• Географическая зона охватывает примерно 200 коммун в департаментах Савойя и Верхняя Савойя.

Вкус

Savoyard cow's milk washed-rind soft pressed cheese, aged 21+ days. Saffron-orange rind, ivory paste, supple creamy texture, mild buttery-fruity-hazelnut flavor with delicate alpine-grass notes — the iconic Savoyard cheese.

Использование в HoReCa

Reblochon используется в тартифлете — савойском блюде, в котором сыр расплавляется поверх картофеля и ларdonов, а также в других региональных гратенах, например в крозифлете. Кроме того, его подают на plateau de fromages.

Упаковка

• wheel-full-450g
• wheel-full-280g
• wheel-half-vacuum-225g