Rocamadour

Rocamadour — мягкий сыр из козьего молока, производимый в пределах определённой территории с центром в департаменте Ло региона Керси, Франция. Молоко должно поступать исключительно от коз пород Alpine или Saanen либо от их помесей. Свёртывание должно длиться не менее 20 часов при минимальной температуре 18 °C, а созревание должно продолжаться не менее шести дней с момента извлечения сыров из форм.

Об этом наименовании

Rocamadour имеет статус PDO, зарегистрированный под номером дела PDO-FR-0026 и получивший защиту ЕС 7 мая 1997 года; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013429. Наименование распространяется на мягкий сыр из козьего молока, зона производства которого охватывает поимённо указанные муниципалитеты и кантоны в департаментах Corrèze, Dordogne, Lot и Tarn-et-Garonne, причём департамент Lot образует ядро этой зоны. Молоко может быть получено только от коз пород Alpine или Saanen либо от помесей этих двух пород. Процесс свёртывания должен длиться не менее 20 часов при минимальной температуре 18 °C, а сгусток должен предварительно обсушиваться не менее 12 часов. Посолка осуществляется в массе. Созревание должно продолжаться не менее шести дней с момента извлечения сыров из форм. Суточный рацион коз должен не менее чем на 80 % состоять из кормов, произведённых в пределах географической зоны; использование ферментированных кормов запрещено с 1 января 2010 года, причём для новых хозяйств запрет вступил в силу незамедлительно. Молоко должно производиться, а сыр — изготавливаться и созревать в пределах географической зоны. Каждый сыр, реализуемый под данным наименованием, должен иметь этикетку диаметром не менее 4 см с наименованием «ROCAMADOUR» и надписью «Appellation d'Origine Contrôlée», а также логотипом и аббревиатурой INAO. Контроль за соблюдением требований осуществляют Institut National des Appellations d'Origine (INAO) и Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF).

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 7 мая 1997 года под номером дела PDO-FR-0026; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013429.
• Молоко может быть получено только от коз пород Alpine или Saanen либо от их помесей; никакие другие породы не допускаются.
• Свёртывание должно длиться не менее 20 часов при минимальной температуре 18 °C с последующим предварительным обсушиванием не менее 12 часов.
• Каждый реализуемый сыр должен иметь этикетку диаметром не менее 4 см с наименованием «ROCAMADOUR» и надписью «Appellation d'Origine Contrôlée».

Вкус

Quercy goat's milk small disk-shaped soft cheese aged 6+ days. Ivory paste with thin pale rind, semi-soft to creamy texture, mild fresh tangy goat flavor with sweet-floral notes — among France's most accessible chèvres.

Использование в HoReCa

Сырная тарелка с подбором козьих сыров; запечённый на тосте; в составе salade au chèvre chaud; сочетается с Cahors и Bergerac.

Упаковка

• single-disk-35g
• gift-pack-6x35g
• gift-pack-12x35g

Сезонность