Sainte-Maure de Touraine

Sainte-Maure de Touraine — мягкий термически необработанный сыр из цельного козьего молока, выпускаемый в форме удлинённого цилиндрического сегмента. Географическая зона охватывает департамент Эндр-и-Луара и отдельные кантоны соседних департаментов Луар-и-Шер, Эндр и Вьенн. Наименование зарегистрировано как PDO 21 июня 1996 года.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0133 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012916), Sainte-Maure de Touraine отнесён к классу 1.3 сыров в рамках схемы качества ЕС. Защищённое наименование — Sainte-Maure de Touraine. Спецификация определяет продукт как мягкий термически необработанный сыр из цельного козьего молока, формируемый в виде удлинённого цилиндрического сегмента. Ограниченная географическая зона включает департамент Эндр-и-Луара и ряд кантонов соседних департаментов Луар-и-Шер, Эндр и Вьенн. Производство предусматривает свёртывание преимущественно молочнокислым способом с незначительным добавлением сычужного фермента, после чего следует самопроизвольное стекание сыворотки. Созревание сыра происходит при температуре 10–15°C и относительной влажности около 90% в течение минимального срока, отсчитываемого со дня внесения сычужного фермента. На этикетке должны быть указаны логотип и аббревиатура INAO, формулировка «Appellation d'Origine Contrôlée» и наименование сыра. Органами контроля, указанными в спецификации, являются INAO и DGCCRF. Группой-заявителем на момент регистрации был Comité Interprofessionnel du Sainte-Maure de Touraine, расположенный в Sainte-Maure de Touraine. Производство козьего сыра в районе Тура документально подтверждено со Средних веков, а наименование Sainte-Maure вошло в употребление в XIX веке.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0133, идентификатор eAmbrosia EUGI00000012916.
• Спецификация требует свёртывания преимущественно молочнокислым способом с лишь незначительным добавлением сычужного фермента, после чего следует самопроизвольное стекание сыворотки.
• Созревание должно проходить при температуре 10–15°C и относительной влажности около 90%, причём срок отсчитывается со дня внесения сычужного фермента.
• Географическая зона определена как департамент Эндр-и-Луара и отдельные кантоны Луар-и-Шер, Эндр и Вьенн.

Вкус

Touraine goat's milk distinctive log-shaped cheese with central straw running lengthwise (rye straw), traditionally rolled in vegetable-charcoal ash, aged 10+ days. Charcoal-grey to white-cream rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor with hazelnut and grass notes.

Использование в HoReCa

Sainte-Maure de Touraine включают в сырные тарелки plateau de fromages chèvre, где его цилиндрическая форма служит визитной карточкой, а также нарезают для salade aux noix; сыр сочетают с Vouvray и Touraine Sauvignon.

Упаковка

• single-log-250g
• gift-pack-twin-500g

Сезонность