Salers

Salers — фермерский сыр без тепловой обработки, изготавливаемый исключительно из цельного сырого коровьего молока в департаменте Cantal и 41 коммуне соседних департаментов. Сыр имеет цилиндрическую форму, весит от 35 до 50 кг и выдерживается не менее трёх месяцев с даты изготовления. Наименование признано во Франции с 1961 года.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0134 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012917), Salers относится к классу 1.3 сыров в рамках европейской системы качества. Спецификация требует, чтобы сыр изготавливался исключительно на ферме из цельного сырого коровьего молока, используемого сразу после дойки и заквашиваемого без промедления. Ограниченная географическая зона включает департамент Cantal и 41 коммуну в соседних департаментах. Каждая головка имеет цилиндрическую форму и должна весить от 35 до 50 кг. Выдержка должна составлять не менее трёх месяцев с даты изготовления. Контролирующим органом, указанным в спецификации, является INAO (Institut National des Appellations d'Origine) с адресом: 138, Champs Elysées, 75008 Paris, а также DGCCRF. Требования к маркировке включают логотип и аббревиатуру INAO, фразу «Appellation d'Origine Contrôlée» и наименование сыра. На каждой головке должны быть алюминиевые бирки с тиснёными буквами «SA» и индивидуальным идентификационным номером сыродела. Национальное наименование места происхождения признано в 1961 году, а сам продукт известен со времён Высокого Средневековья.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0134, идентификатор eAmbrosia EUGI00000012917.
• Производство ограничено исключительно фермерским хозяйством; изготовление на молочных заводах или в сыроварнях спецификацией не допускается.
• Каждая головка должна весить от 35 до 50 кг и выдерживаться не менее трёх месяцев с даты изготовления.
• Подлинность подтверждается алюминиевыми бирками с тиснёными буквами «SA» и индивидуальным идентификационным номером сыродела.

Вкус

Cantal cow's milk pressed uncooked cheese, AOP-restricted to lait cru from Salers-breed cows on summer pastures (May 1 to October 31 production only). Pale ivory to amber paste, firm crumbly texture, intensely tangy-savory flavor with assertive grass-pasture notes and pronounced terroir character — the wildest, most artisanal of Cantal-family cheeses.

Использование в HoReCa

Salers входит в состав премиальных сырных тарелок Оверни, используется в aligot de tradition и является центральным элементом дегустаций Cantal-Auvergne.

Упаковка

• wheel-full-35-50kg
• wheel-quarter-vacuum-9-12kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g

Сезонность