Saucisse de Montbéliard

Saucisse de Montbéliard — варёная свиная колбаса из Франш-Конте, копчёная над смолистой древесиной и набитая в натуральную свиную оболочку диаметром не менее 25 мм, закрытую скручиванием. Спецификация предусматривает крупный помол и приправление тмином или кмином и перцем. Копчение придаёт колбасе светло-янтарный цвет и сбалансированный, стойкий копчёный аромат.

Об этом наименовании

Зарегистрированная как PGI 14 марта 2011 года под номером дела PGI-FR-0869 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013977), Saucisse de Montbéliard производится в географическом районе Франш-Конте, соответствующем зоне распространения традиционных коптилен и «thués». Спецификация требует, чтобы колбаса изготавливалась исключительно из свинины, набивалась в бесцветную натуральную свиную кишечную оболочку диаметром не менее 25 мм и закрывалась скручиванием, что придаёт колбасе слегка изогнутую форму. Мясная смесь должна быть крупно измельчена с размером частиц не менее 6 мм. В качестве приправ, как правило, используются тмин или кмин и перец. Копчение должно производиться над древесиной и опилками смолистых деревьев: не менее 6 часов в обычной коптильне, не менее 9 часов при сочетании традиционной и обычной коптильни или не менее 12 часов в традиционной коптильне. Продукты всегда коптятся без нагнетания дыма или механической вентиляции. Свиней необходимо кормить сывороточным рационом с ограниченным содержанием линолевой кислоты — 1,7 % от рациона. Доля откормочных свиней, чувствительных к галотану, должна составлять менее 3 %, и все они должны быть некарриерами аллеля RN-. Некастрированные самцы, гермафродиты и выбракованные свиноматки не допускаются. Колбасы могут продаваться сырыми, варёными или замороженными и при передаче потребителю должны быть упакованы.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 14 марта 2011 года под номером дела PGI-FR-0869, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013977.
• Для копчения должны использоваться исключительно древесина и опилки смолистых деревьев, не менее 6, 9 или 12 часов в зависимости от типа коптильни.
• Натуральная свиная кишечная оболочка должна иметь диаметр не менее 25 мм и закрываться скручиванием; никакие другие оболочки не допускаются.
• Свиней необходимо кормить сывороточным рационом с содержанием линолевой кислоты не более 1,7 % от рациона, а доля чувствительных к галотану особей должна составлять менее 3 %.

Вкус

Franche-Comté smoked pork sausage from Montbéliard area, similar to Morteau but smaller, finer-textured, distinctively flavored with cumin (the differentiator from Morteau). Characteristic smoke profile from beechwood.

Использование в HoReCa

Same applications as Morteau but more delicate; in salade comtoise; with comté cheese; pan-fried with shallots.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-150-250g
• twin-pack-300g