Sel de Camargue / Fleur de sel de Camargue

Две морские соли, получаемые путём естественного испарения морской воды в Камарге, Франция, кристаллизующиеся под воздействием солнца и ветра. Обе содержат более 97 % NaCl в сухом веществе и имеют белый цвет благодаря очень низкому содержанию нерастворимых примесей. Sel de Camargue выпускается в четырёх формах; Fleur de sel de Camargue собирается с поверхности рассола летом.

Об этом наименовании

Sel de Camargue и Fleur de sel de Camargue зарегистрированы как PGI под номером дела PGI-FR-02443, защита ЕС действует с 5 декабря 2018 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000016646). Географическая зона охватывает три коммуны департамента Гар — Aigues-Mortes, Le-Grau-du-Roi и Saint-Laurent-d'Aigouze — и одну коммуну департамента Буш-дю-Рон: Les-Saintes-Maries-de-la-Mer. Площадь соляных промыслов в пределах этой зоны составляет 8 500 га при общей площади географической зоны 18 000 га. Производственные этапы, которые должны осуществляться в пределах определённой зоны, включают забор морской воды, её циркуляцию в испарительных бассейнах, подачу в кристаллизаторы, сбор урожая, а также первичное хранение в соляных кучах или биг-бэгах. Для обоих продуктов не допускается никакой обработки, кроме сушки. Sel de Camargue выпускается в четырёх формах — мелкой, крупной, дренированной крупной и сырой — каждая из которых определяется размером зерна, содержанием нерастворимых примесей и влажностью. Fleur de sel de Camargue должна иметь размер зерна не более 5 мм, содержание нерастворимых примесей не более 600 ppm, отсутствие посторонних включений размером более 3 мм, влажность менее 4 % и насыпную плотность без уплотнения не более 0,90. Белый цвет обоих продуктов обусловлен песчаными почвами кристаллизаторов и частым обновлением циркулирующей в них морской воды.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрированы как PGI 5 декабря 2018 года под номером дела PGI-FR-02443 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000016646).
• Обе соли должны содержать более 97 % NaCl в сухом веществе; никакая обработка, кроме сушки, не допускается.
• Зона производства охватывает четыре коммуны в двух департаментах: Гар и Буш-дю-Рон, площадь соляных промыслов составляет 8 500 га.
• Fleur de sel de Camargue производится летом, когда ветер стихает и кристаллы соли образуются на поверхности рассола; затем мистраль сгоняет их к краям кристаллизаторов.

Использование в HoReCa

Согласно источнику, с 1753 года погреба для выдержки сыра Roquefort используют Sel de Camargue для посолки, а с 1995 года рестораторы подчёркивают ценность как Sel de Camargue, так и Fleur de sel de Camargue в кулинарии.