Sel de Guérande

Sel de Guérande и Fleur de sel de Guérande — морские соли ручного сбора, нерафинированные, немытые, без добавок, производимые исключительно в соляных болотах полуострова Guérande. Sel de Guérande — серая соль, собираемая со дна соляных бассейнов, выстланного глиной; Fleur de sel de Guérande состоит из белых кристаллов, которые вручную снимают с поверхности рассола при благоприятных условиях ветра и солнца.

Об этом наименовании

Зарегистрировано как PGI 22 февраля 2011 года под номером дела PGI-FR-0861 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013797); наименование охватывает два самостоятельных продукта: Sel de Guérande и Fleur de sel de Guérande. Определённая географическая зона включает 39 коммун департамента Loire-Atlantique и 7 коммун департамента Morbihan. Оба вида соли должны собираться вручную; спецификация не допускает механического сбора. Sel de Guérande образуется на естественном глинистом дне соляного бассейна и извлекается из рассола с помощью инструмента, называемого las; продукт может упаковываться в том виде, в каком он собран, либо после сушки или помола для получения соли различной зернистости и влажности. Fleur de sel de Guérande образуется на поверхности рассола при благоприятных климатических условиях и снимается вручную специальными деревянными граблями с длинной рукоятью до того, как кристаллы успевают осесть; продукт может упаковываться в том виде, в каком он собран, либо после частичной сушки. Оба продукта — соответственно серого или белого цвета от природы, нерафинированные, немытые, без добавок; помимо хлорида натрия они естественным образом содержат минеральные соли и микроэлементы. Хранение навалом и первичная упаковка в запечатанную маркированную тару должны осуществляться в пределах зоны PGI. На маркировке должны быть указаны защищённое наименование, логотип PGI или указание «Protected Geographical Indication», а также наименование и адрес организации, ответственной за охрану и управление PGI.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 22 февраля 2011 года под номером дела PGI-FR-0861; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013797.
• Спецификация не допускает механического сбора: как Sel de Guérande, так и Fleur de sel de Guérande должны собираться исключительно вручную.
• Географическая зона охватывает 39 коммун в Loire-Atlantique и 7 коммун в Morbihan.
• Первые письменные упоминания о соляных болотах в районе Guérande датируются 854 годом и приводятся в Cartulaire de Redon.

Вкус

Brittany sea salt IGP from Guérande salt-marshes (Loire-Atlantique), traditional hand-harvested. **Sel gris de Guérande** (grey coarse): mineral-rich grey crystals, savory-mineral flavor, ideal for cooking and seasoning. **Fleur de sel de Guérande** (white-flake): premium top-skimmed delicate flakes, light salty flavor with subtle sweet-mineral notes, finishing salt.

Использование в HoReCa

Sel gris de Guérande используется в общих кулинарных целях, включая приготовление пищи и приправление блюд; Fleur de sel de Guérande применяется как финишная соль — её посыпают на блюда непосредственно перед подачей.

Упаковка

• Sel gris: paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg. Fleur de sel: glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• gift-pack-100g
• professional-bulk-1kg