Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher — французский сыр с защищённым обозначением происхождения (PDO), изготавливаемый исключительно из сырого цельного козьего молока пород Alpine или Saanen либо их помеси, в пределах определённой территории, охватывающей кантоны департаментов Луар-и-Шер, Шер и Эндр. Сыр покрыт растительным углём, придающим корке более или менее равномерный пепельно-серый цвет; минимальный срок созревания составляет 10 дней с момента внесения сычужного фермента.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-FR-0135, Selles-sur-Cher производится, изготавливается и выдерживается в географическом районе, включающем определённые кантоны трёх французских департаментов: Луар-и-Шер, Шер и Эндр. Сыр изготавливается исключительно из сырого цельного козьего молока стад пород Alpine или Saanen либо помеси этих двух пород. Не менее 80 % ремонтных козлят должны происходить из географического района. Сыр имеет форму слегка усечённого, уплощённого диска с фасками, диаметром около 9 см и толщиной 3 см, покрытого растительным углём. Корка более или менее равномерного пепельно-серого цвета; тесто — слоновой кости, матовое, гладкое и однородное, с плотной, тонкой, ровной коркой. Минимальное содержание жира составляет 45 граммов на 100 граммов сыра после полного высыхания, а общая масса сухого вещества должна быть не ниже 55 граммов. Минимальный срок созревания — 10 дней с момента внесения сычужного фермента. Требования к кормлению предусматривают, что не менее 75 % общего годового рациона, в среднем составляющего 825 кг сухого вещества, должно поступать из географического района; использование силоса из трав, силоса из кукурузы и трансгенных культур запрещено. На всех сырах, реализуемых под этим наименованием, маркировка должна содержать «Selles-sur-Cher» символами размером не менее двух третей от наибольших символов на этикетке, а также логотип PDO Европейского союза.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0135, идентификатор eAmbrosia EUGI00000012918.
• Спецификация допускает использование только сырого цельного козьего молока пород Alpine или Saanen либо их помеси; никакие другие породы не допускаются.
• Сыр покрыт растительным углём; использование силоса из трав, силоса из кукурузы и трансгенных культур в системе кормления запрещено.
• Общая масса сухого вещества должна быть не ниже 55 граммов, а минимальный срок созревания составляет 10 дней с момента внесения сычужного фермента.

Вкус

Loire Valley goat's milk small round cheese rolled in vegetable-charcoal ash, aged 10+ days. Charcoal-grey to white-cream rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor with delicate hazelnut and grass notes.

Использование в HoReCa

Сырная тарелка с подбором козьих сыров; подогретый на тосте с мёдом; сочетается с Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine.

Упаковка

• single-disk-150g
• gift-pack-twin-300g

Сезонность