Veau d'Aveyron et du Ségala

Veau d'Aveyron et du Ségala — это тяжёлый фермерский телёнок, выращенный на материнском молоке с добавлением зерновых и забитый не позднее 10 месяцев. Масса туши составляет от 170 до 270 кг: у самок — от 170 до 250 кг, у самцов — от 190 до 270 кг. Производство ограничено 75 кантонами пяти французских департаментов.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI 21 июня 1996 года под номером дела PGI-FR-0187 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013203), Veau d'Aveyron et du Ségala обозначает туши тяжёлых фермерских телят, произведённых на определённой территории, охватывающей 75 кантонов департаментов Aveyron, Tarn, Lot, Tarn-et-Garonne и Cantal. Телята должны быть получены от быков мясных пород и коров традиционных молочных пород; их выращивают на материнском молоке с добавлением зерновых, к которым у них есть свободный доступ с рождения. Живая масса готового телёнка составляет от 250 до 420 кг. Убой должен производиться не позднее 10 месяцев, при этом масса туши составляет от 170 до 250 кг у самок и от 190 до 270 кг у самцов. Каждый телёнок с рождения идентифицируется двумя ушными бирками: одна несёт индивидуальный номер, другая — наименование обозначения. На бойне туша снабжается этикеткой с именем заводчика. На протяжении всего производственного процесса ведётся документальный учёт. Органом по инспекции является Qualisud, расположенный в Saint-Sever. Ответственной организацией является Interprofession régionale du veau d'Aveyron et du Ségala (IRVA) со штаб-квартирой в Rodez. Поправка 2008 года исправила максимальные значения массы туши, которые были неверно указаны в первоначальной спецификации из-за ошибки в оценке выхода при убое.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 21 июня 1996 года под номером дела PGI-FR-0187, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013203.
• Телята забиваются не позднее 10 месяцев, живая масса составляет от 250 до 420 кг.
• Масса туши самок должна составлять от 170 до 250 кг, самцов — от 190 до 270 кг; предельные значения скорректированы Регламентом Комиссии (ЕС) № 1069/2008.
• Каждый телёнок с рождения маркируется индивидуальным номером и биркой с наименованием обозначения; при убое туша снабжается этикеткой с указанием заводчика.

Вкус

Aveyron-Ségala veal IGP from milk-fed calves. Pale pink delicate flesh, fine texture, mild sweet-creamy flavor.

Использование в HoReCa

Блюда из телятины премиального класса — escalope de veau, blanquette de veau, foie de veau; классическая французская бистро-телятина.

Упаковка

• carcass-side-50-80kg
• primal-cuts-vacuum-various
• escalope-200g
• foie-de-veau-200g
• ris-de-veau-300g