Veau du Limousin

Veau du Limousin — защищённое обозначение, распространяющееся на туши телят, забитых в возрасте от трёх до пяти месяцев, рождённых и выращенных в десяти определённых французских департаментах в регионе Лимузен и прилегающих к нему территориях. Обозначение связано с естественным дефицитом железа в местных почвах, который обусловливает характерную белизну мяса. Масса туши должна составлять от 85 до 150 кг.

Об этом наименовании

Veau du Limousin зарегистрировано как PGI 21 июня 1996 года под регистрационным номером PGI-FR-0189, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013205. Обозначение распространяется на туши телят, забитых в возрасте от трёх до пяти месяцев, с массой туши от 85 до 150 кг. Географическая зона включает следующие департаменты: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal и Puy de Dôme. Телята должны быть рождены и выращены в пределах этой зоны. Режим кормления предусматривает полный подсосный рацион, состав которого строго регламентирован и ограничен количеством 35 кг на телёнка, с добавлением адъювантов, в том числе сахара и свежих яиц. Связь с географическим происхождением основана на двух факторах: во-первых, на характерной белизне мяса, обусловленной естественным дефицитом железа в почвах региона, который вызывает соответствующий дефицит железа у коров-кормилиц; во-вторых, на репутации в региональной и национальной гастрономии, прослеживаемой с конца XIX века. Первый знак гарантии качества для данной продукции был получен в 1970 году. Прослеживаемость обеспечивается индивидуальной идентификацией животных в период выращивания, а также пронумерованным идентификационным листом, составляемым на бойне и сопровождающим каждую тушу; бойни ведут реестр маркировки, а розничные мясники, реализующие продукт, связаны договорами об эксклюзивной продаже. Контролирующий орган — CERTILIM, расположенный по адресу: 32, avenue du Général Leclerc, 87065 Limoges Cedex. Маркировка должна содержать обозначение Veau du Limousin élevé sous la mère, а также наименование и адрес сертифицирующего органа.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 21 июня 1996 года под регистрационным номером PGI-FR-0189 (идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013205).
• Туши должны быть получены от телят, забитых в возрасте от трёх до пяти месяцев, с массой туши от 85 до 150 кг.
• Полный подсосный рацион строго регламентирован и ограничен 35 кг на телёнка.
• Географическая зона охватывает десять департаментов: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal и Puy de Dôme.

Вкус

Limousin veal IGP from heritage Limousine breed milk-fed calves. Pale pink fine flesh, delicate flavor.

Использование в HoReCa

Блюда из телятины премиального сегмента.

Упаковка

• Same as Aveyron veal