Volaille de Bresse

PDO, охватывающее четыре категории птицы — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse и Volaille de Bresse, — все они относятся к белой разновидности породы Bresse Gauloise, выращиваются в пределах определённой зоны, охватывающей департаменты Эн, Сона-и-Луара и Юра во Франции, и удостоверяются кольцом фермера, клеймом бойни, этикеткой, а для пулярд и капонов — идентификационной пломбой.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-FR-0145, с датой защиты на уровне ЕС 21 июня 1996 года, наименование распространяется на птицу рода Gallus, относящуюся к белой разновидности породы Bresse Gauloise. Все этапы производства — отбор, спаривание, инкубация, выращивание, убой и разделка — должны осуществляться в пределах определённой географической зоны. Poulet de Bresse должен достигать возраста не менее 108 дней и весить не менее 1,3 кг в потрошёном виде. Poularde de Bresse должна достигать возраста не менее 140 дней и весить не менее 1,8 кг в потрошёном виде. Chapon de Bresse, кастрированный самец, должен достигать возраста не менее 224 дней и весить не менее 3 кг в потрошёном виде; он поступает в продажу исключительно в период с 1 ноября по 31 января. Корм должен состоять преимущественно из зерна, произведённого в географической зоне, при этом кукуруза должна составлять не менее 40 % рациона в период роста; содержание белка в суточном рационе не должно превышать 15 %. Обязателен заключительный период откорма в клетках, называемых épinettes. Для капона обязательны обвязка и стягивание в ткань растительного происхождения — льняную, конопляную или хлопковую. Каждая птица снабжена непередаваемым кольцом фермера, клеймом бойни с надписью «Bresse», специальной этикеткой с логотипом PDO ЕС, а для пулярд и капонов — идентификационной пломбой. Идентификатор eAmbrosia: EUGI00000012928.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-FR-0145; идентификатор eAmbrosia: EUGI00000012928.
• Chapon de Bresse должен быть обвязан и стянут в ткань растительного происхождения и поступает в продажу исключительно в период с 1 ноября по 31 января.
• Кукуруза должна составлять не менее 40 % рациона в период роста, а содержание белка в суточном рационе не должно превышать 15 %.
• Каждая птица снабжена непередаваемым кольцом фермера, клеймом бойни, этикеткой с логотипом PDO, а для пулярд и капонов — идентификационной пломбой.

Вкус

Bresse-Bressois (Ain-Saône-et-Loire-Jura) free-range poultry from Bresse-Gauloise breed, the only AOP poultry in France. Distinctive blue feet, white plumage, red comb (the "tricolore"). White-pink meat with golden fat marbling, intensely flavored with characteristic walnut-grass-corn-fed notes, firm meaty texture, low water-loss when cooking. **Chapon de Bresse** (capon, castrated male) is the Christmas-luxury variant — larger, fattier, more tender.

Использование в HoReCa

Chapon de Bresse традиционно подаётся в праздничные дни в конце года; куры и пулярды могут быть представлены в потрошёном виде, обвязанными и стянутыми, готовыми к запеканию, а куры — также в замороженном виде.

Упаковка

• whole-bird-fresh-1.5-2kg
• whole-bird-fresh-3-4kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg
• leg-portion-300g
• breast-portion-200g