Anevato

Anevato — мягкий сыр зернистой текстуры, производимый традиционными методами из овечьего молока, козьего молока или их смеси в провинции Гревена и муниципалитете Voios в провинции Козани, Греция. Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-GR-0438; отличается строго определённым географическим происхождением и традиционным процессом производства.

Об этом наименовании

Anevato (Ανεβατό) имеет статус PDO, зарегистрированный 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-GR-0438; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013247. Спецификация определяет его как мягкий сыр зернистой структуры, производимый исключительно традиционными методами из овечьего молока, козьего молока или смеси овечьего и козьего молока. Ограниченная географическая зона включает провинцию Гревена и муниципалитет Voios в провинции Козани. Производство предусматривает добавление небольшого количества сычужного фермента для свёртывания в течение 12 часов; полученный сгусток затем отделяют, дают стечь в течение 12 часов, солят поверхность и оставляют созревать не менее 2 месяцев на предприятиях, расположенных в пределах ограниченной зоны. Молоко должно поступать от пород овец и коз, выращиваемых традиционными методами в той же географической зоне. Подлинность подтверждается контрольной биркой на упаковке с кодом ANEV, порядковым номером и датой производства. Органами контроля, ответственными за надзор, являются Direzione dell'Agricoltura Grevena, расположенная в Гревена, и Direzione dell'Agricoltura Kozani, расположенная в Козани. Спецификация не допускает использования никакого молока, кроме овечьего, козьего или их смеси.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-GR-0438 (идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013247).
• Спецификация допускает использование только овечьего молока, козьего молока или смеси овечьего и козьего молока; никакое иное молоко не разрешено.
• Свёртывание должно происходить в течение 12 часов, после чего следует стекание в течение 12 часов, поверхностное посоление и созревание не менее 2 месяцев.
• На каждой упаковке должна быть контрольная бирка с кодом ANEV, порядковым номером и датой производства.