Fava Santorinis

Φάβα Σαντορίνης / Fava Santorinis — продукт, защищённый статусом PDO, представляющий собой высушенные, очищенные от оболочки и дроблёные семядоли Lathyrus clymenum L., бобового растения семейства Fabaceae, выращиваемого исключительно на вулканических островах Санторини. Расщеплённые семядоли желтоватого цвета, имеют форму уплощённых дисков диаметром около 2 мм, максимальное содержание влаги составляет 13 %. Продукт не является разновидностью блюд из бобов фава.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-GR-0520, с датой защиты на уровне ЕС 9 января 2006 года и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013927, Fava Santorinis охватывает высушенные, очищенные от оболочки и дроблёные семядоли Lathyrus clymenum L. (семейство Fabaceae). Защищённое наименование зафиксировано как в греческом, так и в латинском написании: Φάβα Σαντορίνης и Fava Santorinis. Определённая географическая зона включает острова Тира, Тирасия, Палеа-Камени, Неа-Камени, Аспро (Аспрониси), Кристиани и Аскания в префектуре Киклады, регион Южное Эгейское море, Греческая Республика. Все этапы производства — возделывание Lathyrus clymenum L., выдержка (сушка) семян, удаление оболочки и упаковка — должны осуществляться в пределах этой определённой зоны. Спецификация устанавливает, что семядоли желтоватого цвета, имеют форму уплощённых дисков диаметром около 2 мм, максимальное содержание влаги составляет 13 %. Доля дроблёных семядолей варьируется от 1 % до 5 % в зависимости от производственного процесса. Химические показатели включают содержание углеводов 63 % и белка 20 %. Спецификация связывает эти характеристики с сочетанием вулканических почв Санторини, специфического микроклимата района — в том числе среднегодовой относительной влажности 71 %, максимального годового количества осадков 370 миллиметров, среднегодовой температуры 17,5 °C и 202 солнечных дней в году — а также с исключительным использованием местного генетического материала Lathyrus clymenum L., возделываемого на Санторини без перерыва на протяжении более 3 500 лет согласно спецификации.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 9 января 2006 года под номером дела PDO-GR-0520 (eAmbrosia: EUGI00000013927).
• Продукт изготавливается из Lathyrus clymenum L., а не из бобов фава (Vicia faba L.); спецификация не допускает использования каких-либо иных видов растений.
• Все этапы производства — возделывание, выдержка, удаление оболочки и упаковка — должны осуществляться в пределах определённой островной зоны; упаковка за пределами Санторини не допускается.
• Археологические свидетельства, приводимые в спецификации, фиксируют наличие семян Lathyrus clymenum L. в Акротири, датируемых поздним бронзовым веком, приблизительно XVI веком до н. э.

Вкус

Aegean Santorini split-pea-puree-style yellow split-pea POP — distinctive — actually a yellow split pea (Lathyrus clymenum), not a fava bean. Cultivated in Santorini volcanic soil. Pale yellow color when dried, creamy mush when cooked, mild earthy-sweet flavor.

Использование в HoReCa

**Iconic Cycladic Greek mezze** — Fava Santorinis (puree with capers, raw onion, EVOO, lemon); on mezze boards; pairs with Assyrtiko de Santorin.

Упаковка

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• jar-cooked-puree-300g
• gift-pack-500g