Kalamata

Оливковое масло extra virgin, производимое в административных границах Мессинии, Пелопоннес, из оливок сорта Koroneiki с максимальным содержанием 5 % сорта Mastoeidis. Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,50 г на 100 г масла, значение перекисного числа не более 14 MeqO₂/кг и определяет допустимые диапазоны содержания олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой и пальмитолеиновой кислот.

Об этом наименовании

Оливковое масло Kalamata PDO зарегистрировано под номером дела PDO-GR-0037, защита ЕС действует с 13 июня 1997 года; в реестре eAmbrosia оно идентифицируется под номером EUGI00000013017. Защищёнными наименованиями являются Καλαμάτα и Kalamata. Географическая зона определяется как вся региональная единица Мессиния, подразделение региона Пелопоннес, ограниченная на севере рекой Неда и горами Аркадии, на востоке — Тайгетом, на юге — Мессинским заливом, на западе — Ионическим морем. Масло должно производиться преимущественно из сорта Koroneiki; сорт Mastoeidis допускается в количестве не более 5 %. Возделывание, производство и отжим должны осуществляться исключительно в пределах Мессинии; маслобойни должны располагаться в границах Мессинии. Оливки должны быть перевезены и переработаны в течение 24 часов после сбора урожая. В процессе малаксации и на всех остальных этапах переработки температура оливковой пасты должна поддерживаться ниже 27 °C. Малаксация длится от 20 до 30 минут. Плоды, упавшие на землю, не должны использоваться для отжима. Готовое масло должно храниться в ёмкостях из нержавеющей стали при температуре не выше 24 °C. На каждой этикетке должен быть указан код в формате KA/серийный номер этикетки/последние две цифры года производства. Розлив может осуществляться как внутри, так и за пределами определённой географической зоны при условии наличия надёжной системы прослеживаемости.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 13 июня 1997 года под номером дела PDO-GR-0037; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013017.
• Спецификация не допускает использования никаких сортов, кроме Koroneiki и Mastoeidis; доля Mastoeidis не может превышать 5 % купажа.
• С момента сбора урожая до производства масла должно проходить не более 24 часов; плоды, упавшие на землю, не должны использоваться ни при каких обстоятельствах.
• На каждой этикетке должен быть указан код в формате KA/серийный номер этикетки/последние две цифры года производства.

Вкус

Peloponnesian EVOO and table olive POP from Messinia (Kalamata area). **Olive oil:** Koroneiki cultivar, intensely fruity-green, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of fresh herbs, green tomato, peppery finish — among Greece's most prestigious EVOOs. **Table olives:** distinctive almond-shape, deep purple-black color, firm meaty flesh, intensely savory salty-vinegar flavor — the iconic "Kalamata olive" of global Mediterranean cuisine.

Использование в HoReCa

**Foundation of Greek and broader Mediterranean cuisine** — Olive oil drizzled on tzatziki, on grilled fish, in salata Horiatiki, as cooking oil; Kalamata olives in Greek salad (essential), on antipasto/mezze boards, in tapenade, in pastries.

Упаковка

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L. Olives: jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• jar-pitted-200g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg
• professional-bulk-3kg

Сезонность