Kefalograviera

Kefalograviera — твёрдый столовый сыр, традиционно производимый из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока на определённой территории Западной Македонии, Эпира, а также номов Этолоакарнания и Эвритания. Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-GR-0444; минимальный срок созревания составляет не менее 3 месяцев.

Об этом наименовании

Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα) внесена в реестр качества ЕС под идентификатором eAmbrosia EUGI00000013251, регистрационный номер PDO-GR-0444; датой получения защиты ЕС считается 21 июня 1996 года. Спецификация определяет его как твёрдый столовый сыр, традиционно производимый из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока. Ограниченная географическая зона включает Западную Македонию, Эпир, а также номы Этолоакарнания и Эвритания. Используемое молоко должно поступать от пород овец и коз, традиционно разводимых в пределах указанных территорий, рацион которых основан на местной флоре. Производство предусматривает свёртывание молока, дробление сгустка, повторный нагрев, перекладывание в формы и прессование. Затем сыр выдерживается в помещении с регулируемой температурой, помещается в рассол и в течение первого этапа созревания неоднократно подвергается сухому посолу поверхности. Второй этап созревания проходит при более низкой температуре. Общий срок созревания составляет не менее 3 месяцев. На маркировке должны быть указаны наименование Kefalograviera Cheese PDO, знак инспекции ΚΓ (KG), серийный номер упаковки и дата производства. Контроль осуществляется управлениями сельского хозяйства, компетентными для соответствующих географических зон.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-GR-0444 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013251).
• Спецификация допускает производство исключительно из овечьего молока либо из смеси овечьего и козьего молока; использование любого другого молока не разрешается.
• Срок созревания составляет не менее 3 месяцев и проходит в два отдельных этапа с регулируемой температурой.
• На маркировке подлинного продукта должны присутствовать знак инспекции ΚΓ (KG), серийный номер упаковки и дата производства.

Вкус

Greek hard sheep-and-goat-milk cheese POP, aged 3+ months. Combines characteristics of Kefalotyri (very salty, hard) and Graviera (sweet-nutty). Pale ivory paste, firm dense texture, intensely savory salty-tangy-nutty flavor.

Использование в HoReCa

Предпочтительный выбор для саганаки; используется в тёртом виде для блюд из пасты, в составе мезе, а также в запечённых блюдах из пасты, например пастицио.

Упаковка

• wheel-full-7-15kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g