Sfela

Sfela — полутвёрдый рассольный сыр, производимый в префектурах Мессиния и Лакония на юге Пелопоннеса из овечьего молока, козьего молока или их смеси. Молоко свёртывают, сгусток повторно нагревают, сцеживают, прессуют и нарезают полосами или пластами, после чего солят и выдерживают в рассоле. Продукт имеет статус PDO, зарегистрированный под номером дела PDO-GR-0436.

Об этом наименовании

Sfela, зарегистрированная как в греческой форме Σφέλα, так и в латинографической форме Sfela, получила защиту PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-GR-0436, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013246. Установленный географический район — префектуры Мессиния и Лакония на юге Пелопоннеса. Спецификация требует, чтобы сыр производился из овечьего молока, козьего молока или их смеси, получаемого от коз и овец традиционных пород, разводимых в пределах этого района. Метод производства подробно регламентирован: молоко свёртывают при 30–32 °C, сгусток делят и повторно нагревают до 38–40 °C, затем помещают в марлевые ткани для сцеживания. После лёгкого прессования сыр нарезают полосами или пластами, солят по поверхности и помещают в ёмкости с рассолом крепостью 20° Боме на один месяц при комнатной температуре, после чего выдерживают не менее трёх месяцев при 4–6 °C для завершения созревания. Контроль осуществляется Управлением сельского хозяйства префектуры Мессиния с местонахождением в Каламате и Управлением сельского хозяйства префектуры Лакония с местонахождением в Спарте. На маркировке должны быть указаны наименование Sfela Cheese PDO, код SFE, серийный номер упаковки и дата изготовления.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-GR-0436, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013246.
• Спецификация допускает использование только овечьего молока, козьего молока или их смеси от пород, традиционно разводимых в установленном районе.
• После поверхностного посола сыр созревает в рассоле крепостью 20° Боме в течение одного месяца при комнатной температуре, затем не менее трёх месяцев при 4–6 °C.
• На маркировке в качестве контрольных данных должны быть указаны код SFE, серийный номер упаковки и дата изготовления.

Вкус

Peloponnesian sheep-and-goat-milk cheese POP from Lakonia, traditional thin-strip-shape brine-cured. White color, firm texture, intensely salty flavor.

Использование в HoReCa

Sfela связана с региональной кухней Лаконии.

Упаковка

• vacuum-pack-300g
• brine-tin-1kg