Tomataki Santorinis

Tomataki Santorinis — свежие плоды местного экотипа Lycopersicon esculentum Mill., выращиваемого без орошения на вулканических островах Тира и прилегающих островках в Киклад ах. Спецификация определяет его как небольшой томат округлой, слегка приплюснутой формы, тёмно-красного цвета, с плотной мякотью, высоким содержанием семян и растворимыми сухими веществами от 7 до 10 °Brix.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-GR-0888, с предоставлением защиты ЕС 26 августа 2011 года и идентификатором eAmbrosia EUGI00000014314, Tomataki Santorinis охватывает свежие плоды местного экотипа Lycopersicon esculentum Mill. семейства Solanaceae, классифицированного как мелкоплодный сорт томата с циклом развития в среднем от 80 до 90 дней. Плоды должны иметь отношение полярного диаметра к экваториальному от 0,65 до 0,85, а масса отдельного плода должна составлять от 15 г до 27 г. Растворимые сухие вещества находятся в диапазоне от 7 до 10 °Brix, а концентрация растворимых сухих веществ относительно общего содержания сухих веществ — от 73 % до 87 %. В спецификации зафиксировано содержание аскорбиновой кислоты от 14 до 18 мг на 100 г свежей массы, общих растворимых фенолов — от 54 до 57 мг на 100 г свежей массы, ликопина — от 3,8 до 7,5 мг на 100 г свежей массы. Географическая зона определена как острова Тира (Санторини), Тирасия, Палеа Камени, Неа Камени, Аспро (Аспрониси), Кристиани и Аскания в префектуре Киклады, регион Южное Эгейское море. Все этапы производства, обработки, переработки и упаковки должны осуществляться в пределах этой определённой зоны. На упаковке должен быть указан код продукта в соответствии с системой прослеживаемости. Спецификация не допускает реализации под защищённым наименованием никакого иного сорта или экотипа томата.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 26 августа 2011 года под номером дела PDO-GR-0888 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014314).
• Масса отдельного плода определена спецификацией как минимум 15 г и максимум 27 г.
• Концентрация растворимых сухих веществ относительно общего содержания сухих веществ составляет от 73 % до 87 %, тогда как для классических сортов томата в исходном документе указано 95–98 %.
• Всё производство, переработка и упаковка должны осуществляться в пределах определённой островной зоны; транспортировка неупакованных плодов навалом за пределы зоны не допускается.

Вкус

Aegean Santorini cherry tomato POP — distinctive — small intensely-flavored cherry tomato cultivated in Santorini volcanic soil with no irrigation, drawing only from sea-mist humidity. Bright deep-red small fruit, intensely sweet-tart concentrated flavor with characteristic volcanic-soil minerality.

Использование в HoReCa

Premium Cycladic centerpiece — in tomato salads, tomato fritters (tomatokeftedes — Santorinian classic), pasta sauces, fresh in mezze.

Упаковка

• crate-fresh-2.5kg
• retail-tray-500g
• jar-tomato-paste-200g
• sun-dried-vacuum-pack-200g

Сезонность