Acciughe sotto sale del Mar Ligure

Acciughe sotto sale del Mar Ligure — это PGI, распространяющееся на анчоусы вида Engraulis encrasicolus L., выловленные традиционным методом лампары в прибрежных водах Лигурии, а затем переработанные и упакованные в пределах региона Лигурия. Обозначение требует, чтобы вылов, переработка и упаковка осуществлялись исключительно в пределах установленной географической зоны, а переработка начиналась не позднее чем через 12 часов после вылова.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PGI под номером дела PGI-IT-0358, с предоставлением защиты ЕС 10 августа 2004 года и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013717, Acciughe sotto sale del Mar Ligure охватывает солёных анчоусов вида Engraulis encrasicolus L., выловленных в водах у берегов Лигурии, в зоне, определяемой батиметрией от 50 до 300 м и максимальным расстоянием 20 км от берега. Период вылова — с 1 апреля по 15 октября. Единственным разрешённым методом лова является традиционный кошельковый невод лампара. Каждый килограмм готовой продукции должен содержать от 35 до 50 анчоусов длиной тела от 12 до 20 см. Переработка должна начинаться не позднее чем через 12 часов после вылова. Допускается предварительный посол продолжительностью не более 24 часов. Рыбу очищают вручную, удаляя голову, затем укладывают слоями в бочки из каштанового дерева или терракотовые горшки с морской солью среднего помола. Созревание происходит при постоянной температуре в течение 40–60 дней, в ходе которых жидкость заменяется рассолом средней (18–25 %) или крепкой (25–33 %) концентрации. Использование металлических грузов не допускается. После созревания продукт перекладывают в цилиндрические прозрачные стеклянные ёмкости, называемые arbanelle, с нетто-весом от 200 до 3 000 г. Проверку соответствия осуществляют торгово-промышленные палаты Генуи, Савоны, Империи и Специи под координацией Unioncamere Liguri. На этикетке должны быть указаны слова Acciughe sotto sale del Mar Ligure I.G.P. Indicazione Geografica Protetta шрифтом, вдвое превышающим размер остального текста, а также логотип спецификации со стилизованными анчоусами. Срок годности не должен превышать 12 месяцев с даты упаковки.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 10 августа 2004 года под номером дела PGI-IT-0358 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013717).
• Спецификация допускает только метод лова кошельковым неводом лампара; никакие другие методы лова не разрешены.
• Переработка должна начинаться не позднее чем через 12 часов после вылова; использование металлических грузов в процессе созревания прямо запрещено.
• Каждый килограмм готовой продукции должен содержать от 35 до 50 анчоусов длиной тела от 12 до 20 см.

Вкус

Ligurian salt-cured anchovies from Riviera waters, traditional layered packing in salt for 3+ months. Pinkish-red firm fillets when cured, intense umami-savory flavor with deep marine notes, balanced salinity, tender melting texture.

Использование в HoReCa

В исходном документе отмечается, что солёные анчоусы Лигурийского моря стали основным ингредиентом пьемонтского блюда bagna cauda и что этот продукт издавна вывозился за пределы лигурийского побережья в соседние регионы.

Упаковка

• glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• glass-jar-500g
• ceramic-pot-bulk-1kg
• wooden-box-traditional-1kg
• vacuum-pack-150g