Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Традиционный бальзамический уксус, произведённый и выдержанный исключительно в провинции Реджо-Эмилия из варёного виноградного сусла допустимых местных сортов. Минимальный срок выдержки — 12 лет. Каждая бутылка получает одну из трёх цветных марок с порядковым номером в соответствии с органолептической оценкой и запечатывается шпагатом и сургучом с аббревиатурой «ABTRE — DOP».

Об этом наименовании

Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia имеет статус PDO, зарегистрированный под номером дела PDO-IT-1566; защита ЕС предоставлена 20 апреля 2000 года, продукт внесён в реестр eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013344. Обозначение находится под управлением Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Виноград должен быть выращен в провинции Реджо-Эмилия и давать сусло с содержанием сахара не менее 15 градусов Брикс; максимальная урожайность винограда с гектара не должна превышать 16 тонн, а максимальный выход винограда в сусло, предназначенное для концентрирования, не должен превышать 70 %. Допустимые сорта винограда: Lambrusco (все разновидности и клоны), Ancellotta, Trebbiano (все разновидности и клоны), Sauvignon, Sgavetta, Berzemino и Occhio di Gatta. После варки содержание сахара в варёном сусле не должно превышать 40 градусов Брикс. Продукт должен выдерживаться не менее 12 лет до выпуска на рынок. При выпуске общая кислотность должна составлять не менее 5 градусов, выраженных в граммах уксусной кислоты на 100 мл продукта, а плотность при 20 °C — не менее 1 200 г/мл. Группа дегустаторов присваивает общую органолептическую оценку; продукт, набравший менее 240 баллов, не может быть разлит в бутылки. Продукты с оценкой от 240 до 269 получают марку цвета «омар»; с оценкой 270 и выше — серебряную марку; с оценкой 300 и выше, выдержанные не менее 25 лет, — золотую марку и могут маркироваться как «extra vecchio». Розлив осуществляется исключительно в провинции Реджо-Эмилия в прозрачные стеклянные ёмкости в форме перевёрнутого тюльпана объёмом 5 кл, 10 кл или 25 кл.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 20 апреля 2000 года под номером дела PDO-IT-1566, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013344.
• Продукт, набравший менее 240 баллов при органолептическом тестировании, не может быть разлит в бутылки; спецификация не допускает исключений.
• Каждая бутылка запечатывается шпагатом и сургучом с аббревиатурой «ABTRE — DOP» и цветной маркой с порядковым номером, указывающей на категорию качества.
• Обозначение «extra vecchio» допускается только для продукта, выдержанного не менее 25 лет и отвечающего физико-химическим и органолептическим требованиям спецификации.

Вкус

Reggio Emilia traditional balsamic DOP — same production principle as Modena Tradizionale (cooked must, long wood-barrel aging) with three quality tiers identified by label color: Aragosta/Lobster (12+ yrs), Argento/Silver (18+ yrs), Oro/Gold (25+ yrs). Dense complex syrup with subtle differences from Modena Tradizionale (often slightly less acidic).

Использование в HoReCa

Same as Modena Tradizionale — finishing drops on Parmigiano, strawberries, gelato, tasting menus; never for cooking.

Упаковка

• sealed-glass-bottle-100ml-Aragosta
• sealed-glass-bottle-100ml-Argento
• sealed-glass-bottle-100ml-Oro
• gift-set-three-tiers