Aglio Bianco Polesano

Aglio Bianco Polesano — сухой белый чеснок, производимый в районе Полезине провинции Ровиго, Венето. Он получается из местных экотипов и выведенного из них сорта Avorio и отличается блестящей белой луковицей правильной, округлой формы, высоким содержанием сухого вещества и сильным ароматом, обусловленным летучими соединениями серы.

Об этом наименовании

Aglio Bianco Polesano получил защиту PDO 8 ноября 2006 года и зарегистрирован под номером дела PDO-IT-0566 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013643). Управление наименованием осуществляет Consorzio Tutela Aglio Bianco Polesano DOP. Зона производства охватывает двадцать девять поимённо указанных муниципалитетов в районе Полезине провинции Ровиго, ограниченном с юга рекой По, а с севера — рекой Адидже, исторические разливы которых сформировали средние, глинисто-суглинистые, хорошо дренированные, пористые и плодородные почвы, которым приписываются характеристики продукта. Чеснок получается исключительно из местных экотипов и из сорта Avorio, выведенного из этих экотипов. После сушки продукт должен содержать не менее 35% сухого вещества и не менее 20% углеводов. Определены два размерных класса: «Extra» с минимальным диаметром 45 мм и «Prima» с минимальным диаметром 30 мм. Цикл возделывания — однолетний, посев должен проводиться в период с 1 октября по 31 декабря. Сушка может осуществляться в открытом поле, на хозяйстве или с помощью горячей вентиляции. Традиционные форматы упаковки — косы, большие косы, связки, большие связки и небольшие корзины — должны собираться вручную и исключительно в пределах зоны производства; только мешки и пакеты допускается наполнять за её пределами. На каждой упаковке должна быть этикетка с указанием наименования продукта, имени производителя и идентификационного логотипа PDO, причём наименование «Aglio Bianco Polesano» и слова «Denominazione di Origine Protetta» или аббревиатура «DOP» должны быть набраны более крупным шрифтом, чем любой другой текст.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 8 ноября 2006 года под номером дела PDO-IT-0566 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013643).
• Спецификация допускает использование только местных экотипов и выведенного из них сорта Avorio; никакие другие сорта не разрешены.
• После сушки луковицы должны содержать не менее 35% сухого вещества и не менее 20% углеводов.
• Традиционная упаковка ручной сборки — косы, большие косы, связки, большие связки и небольшие корзины — должна производиться исключительно в пределах зоны производства.

Вкус

Veneto white garlic from Polesine plain (Rovigo province). Bright pearl-white bulbs with rosy-cream undertones, dense compact heads with 8-12 cloves, balanced spicy-sweet flavor, long storage life.

Использование в HoReCa

Foundation aromatic for Veneto cuisine — soffritto base, raw rubbed on bruschetta, garlic confit, roasted whole, classic in bagna cauda variations.

Упаковка

• mesh-bag-1kg
• mesh-bag-3kg
• mesh-bag-5kg
• braided-treccia-500g
• braided-treccia-1kg
• retail-tray-300g