Alto Crotonese

Alto Crotonese — оливковое масло extra virgin, защищённое статусом PDO, производимое в определённой группе муниципалитетов провинции Кротоне, Калабрия. Сорт Carolea должен составлять не менее 70 % деревьев в каждой роще. Масло должно иметь общую кислотность не более 0,7 г на 100 г и пероксидное число не более 14 мэкв O2/кг.

Об этом наименовании

Оливковое масло extra virgin Alto Crotonese производится на территории муниципалитетов Castelsilano (частично), Cerenzia, Pallagorio, San Nicola dell'Alto, Savelli (частично) и Verzino, все в провинции Кротоне, регион Калабрия. Спецификация требует, чтобы сорт Carolea составлял не менее 70 % деревьев в любой роще, используемой для производства; один или несколько сортов Pennulara, Borgese, Leccino, Tonda di Strongoli и Rossanese могут составлять до 30 % деревьев. Сбор урожая должен производиться непосредственно с дерева — вручную или механическим способом — и должен быть завершён не позднее 31 декабря каждого года. Оливки должны быть переработаны в течение двух дней после сбора. На предприятиях, работающих в непрерывном цикле, температура масличной пасты при малаксации не должна превышать 25 °C. Выход масла не должен превышать 20 %. Спецификация устанавливает оценку по панельному тесту не ниже 6,5, содержание олеиновой кислоты не менее 70 %, K 232 не более 2, K 270 не более 0,2 и общее содержание полифенолов не менее 100 ppm. Масло должно реализовываться в таре объёмом не более пяти литров. На этикетке должны быть указаны наименование «Alto Crotonese PDO» и графический символ наименования. Орган по контролю, указанный в спецификации, — 3A — Parco tecnologico agroalimentare dell'Umbria — Soc. Cons. arl, расположенный в Todi. Производители, маслобойни и предприятия по розливу должны быть внесены в реестры, которые ведёт регулирующий орган. Наименование зарегистрировано под номером дела PDO-IT-0200 и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013511.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 14 июня 2001 года под номером дела PDO-IT-0200 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013511).
• Сорт Carolea должен составлять не менее 70 % деревьев в любой роще, используемой для производства; никакой другой основной сорт не допускается.
• Оливки должны быть переработаны в течение двух дней после сбора, а температура масличной пасты при малаксации не должна превышать 25 °C.
• Выход масла не должен превышать 20 %, а общая кислотность должна составлять не более 0,7 г на 100 г масла.

Вкус

Calabrian EVOO from Crotone uplands, predominantly Carolea cultivar. Medium-intense fruity profile, balanced bitter-pungent notes, characteristic green tomato leaf and almond flavors with subtle artichoke hints.

Использование в HoReCa

Finishing oil on grilled fish and vegetables, drizzled over Calabrian rustic dishes, pasta with peperoncino, raw on bruschetta.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L

Сезонность