Amarene Brusche di Modena

Amarene Brusche di Modena — джем из кислой вишни, защищённый статусом PGI, производимый на определённой территории провинции Модена и в прилегающих муниципалитетах провинции Болонья. Спецификация требует минимального содержания фруктов 70 % в пересчёте на свежие плоды, показателя преломления при 20 °C от 60° до 68° Brix и pH от 2,5 до 3,5.

Об этом наименовании

Amarene Brusche di Modena зарегистрирован как PGI 23 июля 2008 года под регистрационным номером PGI-IT-0714 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013632). Наименование распространяется на джем, произведённый из кислой вишни, выращенной и переработанной на географической территории, включающей муниципалитеты провинции Модена — в том числе Vignola, Castelvetro di Modena, Modena, Carpi и Spilamberto и другие — а также соседние муниципалитеты провинции Болонья, в том числе Bazzano, Crevalcore и Vergato и другие. Допустимые сорта сырья: Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola dal peduncolo corto, Amarena di Vignola dal peduncolo lungo, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo, Meteor, Mountmorency и Pandy. Готовый джем должен содержать 70 % свежих фруктов, иметь показатель преломления при 20 °C от 60° до 68° Brix, pH от 2,5 до 3,5 и минимальное содержание сахара 60 %. Спецификация запрещает использование загустителей, красителей и консервантов; концентрирование достигается путём термического выпаривания. Как выращивание вишни, так и производство джема, включая упаковку, должны осуществляться в пределах определённой географической территории. Продукт фасуется в банки или жестяные ёмкости установленных объёмов: 15 мл, 212 мл, 228 мл, 236 мл, 314 мл, 370 мл, 2 650 мл и 5 000 мл; два наибольших объёма предназначены исключительно для оптовой торговли. Логотип PGI представляет собой букву «A», в которой перекладина заменена изображением кислой вишни с плодоножкой и листом; логотип вписан в квадрат размером 74 × 74 мм, ниже которого расположена надпись AMARENE BRUSCHE DI MODENA I.G.P.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 23 июля 2008 года под регистрационным номером PGI-IT-0714, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013632.
• Готовый джем должен содержать 70 % свежих фруктов и иметь минимальное содержание сахара 60 %.
• Спецификация не допускает применения загустителей, красителей и консервантов; концентрирование достигается исключительно путём термического выпаривания.
• Выращивание, производство и упаковка должны осуществляться в пределах определённой географической территории, охватывающей муниципалитеты как провинции Модена, так и провинции Болонья.

Вкус

Modenese sour cherry preserve, deep ruby color, intense sweet-sour balance, distinctive bitter-almond undertone from the variety, syrupy texture with whole pitted cherries. Note: this IGP appears in both fruits_nuts and sweets_pastry_confectionery — described here only.

Использование в HoReCa

Topping for vanilla gelato, panna cotta, ricotta-based desserts; pairing with aged Parmigiano on cheese boards; component of zuccotto and cassata; cocktail garnish.

Упаковка

• jar-glass-200g
• jar-glass-400g
• jar-glass-1kg
• bucket-bulk-3kg