Asparago Bianco di Bassano

Asparago Bianco di Bassano — белая спаржа, защищённая статусом PDO, производимая исключительно из местного экотипа 'Comune — o Chiaro — di Bassano' в определённых муниципалитетах провинции Виченца вблизи Bassano del Grappa. Побеги должны быть белыми, хорошо сформированными, мягкими и не содержать химических добавок; минимальный диаметр в центральной части — 11 мм. Сбор урожая разрешён с 1 марта по 15 июня.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 29 декабря 2006 года под номером PDO-IT-0338 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013707), Asparago Bianco di Bassano охватывает побеги Asparagus officinalis L., выращиваемые исключительно из местного экотипа 'Comune — o Chiaro — di Bassano' в зоне производства и упаковки, включающей определённые муниципалитеты провинции Виченца вблизи Bassano del Grappa. Спецификация не допускает использования никаких других экотипов. Почвы должны иметь pH от 5,5 до 7,5, подтверждённый анализом перед каждой новой посадкой и повторяемым не реже одного раза в пять лет по основным параметрам. Расстояние между рядами не может быть менее 1,8 метра для двойных рядов и 2 метров для одиночных; максимальная плотность посадки не должна превышать 1,8 растения на квадратный метр. Не менее 50 % вносимого азота должно быть органического происхождения; ежегодное внесение основных питательных веществ на гектар не может превышать 150 единиц азота, 80 — фосфора и 180 — калия. Максимальный полный урожай составляет 80 квинталов с гектара. Сбор урожая проводится с 1 марта по 15 июня; при защищённом выращивании и с предварительного одобрения контрольного органа он может начинаться уже с 1 февраля. Подготовка и упаковка должны осуществляться в пределах определённой зоны производства. Каждый пучок должен быть перевязан 'stroppa' — молодой ивовой ветвью или побегом — и снабжён этикеткой с маркировкой PDO и идентификационным номером пучка для обеспечения прослеживаемости. Инспекционным органом является CSQA S.r.l., Thiene (VI), работающий в соответствии со стандартом EN 45011. Организацией-заявителем является Consorzio per la Tutela dell'Asparago Bianco di Bassano DOP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 29 декабря 2006 года под номером PDO-IT-0338, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013707.
• Спецификация допускает использование только местного экотипа 'Comune — o Chiaro — di Bassano'; никакие другие экотипы не разрешены.
• Каждый пучок должен быть перевязан 'stroppa' (молодой ивовой ветвью или побегом) и снабжён одноразовой этикеткой с маркировкой PDO и номером для обеспечения прослеживаемости.
• Перед повторной посадкой спаржи на том же участке требуется выдержать четырёхлетний перерыв; при подтверждении наличия Rhizoctonia или Fusarium этот интервал увеличивается до восьми лет.

Вкус

Veneto white asparagus from Bassano del Grappa, Common Bianco di Bassano variety. Tender ivory spears with delicate sweet-bitter balance, fine fibrous texture; harvested before sun exposure to prevent chlorophyll formation.

Использование в HoReCa

Классическое приготовление 'alla Bassanese' с варёным вкрутую яйцом, оливковым маслом первого холодного отжима и уксусом; также используется в ризотто со спаржей, лазанье и весенних дегустационных меню в сочетании с вином Vespaiolo.

Упаковка

• crate-5kg
• crate-10kg
• retail-bunch-500g
• retail-bunch-1kg

Сезонность