Bra

Bra — жирный или полужирный прессованный сыр из коровьего молока, производимый в провинции Кунео и муниципалитете Villafranca Piemonte. Существует в двух основных разновидностях — Bra Tenero и Bra Duro, различающихся характером корки, цветом теста и вкусовым профилем. Обе разновидности могут дополнительно иметь суффикс «d'Alpeggio», если они произведены и выдержаны в определённых горных муниципалитетах в пределах установленной зоны.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-IT-0002, с защитой ЕС, действующей с 2 июля 1996 года, Bra производится под контролем Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP и идентифицирован в реестре eAmbrosia под номером EUGI00000012984. Зона производства и выдержки охватывает всю провинцию Кунео и муниципалитет Villafranca Piemonte в провинции Турин. Спецификация требует, чтобы хозяйства, содержащие молочных животных, находились в пределах этой установленной зоны, а молоко производилось, перерабатывалось и выдерживалось там же. Сыр изготавливается из коровьего молока, к которому может добавляться овечье или козье молоко в количестве не более 20 % по весу. Для Bra Duro и Bra d'Alpeggio допускается использование полуобезжиренного молока; для Bra Tenero используется цельное молоко. Предусмотренный жидкий сычужный фермент — телячий сычуг. Более 50 % по весу основного корма молочных животных должно поступать из зон производства. Готовый сыр имеет цилиндрическую форму с плоскими гранями, диаметр 30–40 см, слегка выпуклый борт высотой 6–10 см и массу от 6 до 9 кг, измеренную после минимального срока выдержки. Содержание жира в сухом веществе должно составлять не менее 32 %. Корка обеих разновидностей признана несъедобной; корка Bra Duro может обрабатываться пищевыми маслами. После формования кольцеобразные штампы наносят знак происхождения со стилизованной буквой B, обозначением разновидности и номером производителя. Перед тем как сыр может быть выпущен на рынок под защищённым наименованием, на него должна быть наклеена бумажная этикетка соответствия диаметром 20–28 см на соломенно-жёлтом растровом фоне для стандартного производства или на зелёном растровом фоне для Bra d'Alpeggio.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-IT-0002, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012984.
• К основе из коровьего молока может добавляться овечье или козье молоко, однако спецификация допускает не более 20 % по весу.
• Более 50 % по весу основного корма молочных животных должно поступать из установленных зон производства.
• Этикетка соответствия имеет соломенно-жёлтый цвет для стандартного производства и зелёный — для Bra d'Alpeggio; без этой маркировки продукт не может реализовываться под защищённым наименованием.

Вкус

Piedmontese cow's milk cheese from Cuneo area in two styles. Bra Tenero (fresh, 45 days): pale yellow, soft yielding texture, mild lactic flavor with grassy notes. Bra Duro (aged 6+ months): straw-yellow firmer paste, intense piquant savory flavor with grassy bite.

Использование в HoReCa

Bra Duro может продаваться в расфасованном тёртом виде; спецификация отмечает его использование в салатах и запечённых блюдах.

Упаковка

• wheel-full-6-9kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g