Burrata di Andria

Burrata di Andria — свежий сыр из коровьего молока типа pasta filata, производимый в регионе Апулия. Представляет собой оболочку из тянутого сырного теста, внутри которой находится начинка из вручную разорванного pasta filata, пропитанного сливками, — так называемая stracciatella. Продукт молочно-белого цвета, круглой мешкообразной формы с характерным перехватом в верхней части; упаковка должна осуществляться в пределах установленного географического района.

Об этом наименовании

Burrata di Andria зарегистрирована как PGI 27 октября 2015 года под регистрационным номером PGI-IT-01393, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000015902. Организацией-заявителем является Consorzio per la tutela e la valorizzazione della Burrata di Andria IGP. Весь географический район производства и упаковки охватывает регион Апулия. Спецификация требует, чтобы все операции — от переработки сырья до получения готового продукта — осуществлялись в пределах этого района, а упаковка производилась непосредственно на производственных площадках. Оболочка изготавливается исключительно из pasta filata и должна иметь толщину не менее 2 мм; начинка, именуемая stracciatella, представляет собой pasta filata, разорванное вручную на полоски и пропитанное сливками. Масса отдельных сыров варьируется от 100 г до 1 000 г. Массовая доля влаги должна составлять от 60 % до 70 %. Сливки, используемые в производстве, получают путём центрифугирования молока или молочной сыворотки из свежего молока с последующей пастеризацией при температуре 72 °C в течение 15 секунд, либо из пастеризованных свежих сливок и/или расфасованных UHT-сливок, и/или их смесей. Продукт должен храниться при температуре от 4 °C до 6 °C. Допустимые форматы упаковки включают пищевые полиэтиленовые пакеты, перевязанные пищевой рафией, пластифицированные зелёные листья, а также лотки или банки с консервирующей жидкостью или без неё. На этикетке должны быть указаны наименование «Burrata di Andria», слова «Protected Geographical Indication» и/или аббревиатура «PGI», а также европейский символ PGI. Логотип PGI должен занимать не менее 10 % и не более 25 % общей площади графической обёртки.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 27 октября 2015 года под регистрационным номером PGI-IT-01393 (идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000015902).
• Спецификация не допускает производства или упаковки за пределами всей территории региона Апулия.
• Массовая доля влаги установлена спецификацией в диапазоне от 60 % до 70 %; масса отдельных сыров составляет от 100 г до 1 000 г.
• Начинка stracciatella готовится путём разрывания pasta filata вручную на полоски с последующим пропитыванием их сливками — эта операция согласно спецификации должна выполняться в пределах установленного района.

Вкус

Apulian fresh mozzarella pouch filled with stracciatella (cream-soaked cheese strands). Bright white exterior, oozing rich cream-and-curds interior, fresh milky-sweet flavor, lush silky-creamy texture; must be eaten within 2-4 days of production.

Использование в HoReCa

Центральное блюдо южноитальянского антипасто: подаётся целым на тарелке, разрезается за столом, сбрызгивается оливковым маслом первого холодного отжима и украшается листьями базилика; сочетается с прошутто, спелыми томатами или жареными баклажанами.

Упаковка

• single-piece-100g
• single-piece-200g
• single-piece-300g
• twin-pack-200g
• bulk-tray-3kg

Сезонность