Cantuccini Toscani

Cantuccini Toscani и Cantucci Toscani — тосканское печенье, защищённое статусом PGI. Готовится из пшеничной муки, цельного неочищенного сладкого миндаля, яиц, сливочного масла, мёда и сахара; характерная полуовальная форма достигается диагональной нарезкой выпеченного батона теста. Масса каждого изделия не превышает 15 граммов. Все этапы производства и упаковки должны осуществляться на административной территории Тосканы.

Об этом наименовании

Наименование зарегистрировано как PGI 11 декабря 2014 года под номером регистрационного досье PGI-IT-01290 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000015959) и охватывает два совместно защищённых наименования: Cantuccini Toscani и Cantucci Toscani. Географическая зона охватывает всю административную территорию региона Тоскана. Спецификация предписывает, что все этапы производства — от обработки ингредиентов до выпечки батонов теста — должны осуществляться в пределах этой территории; там же должна производиться упаковка. На каждый килограмм теста спецификация требует: пшеничную муку; цельный неочищенный натуральный сладкий миндаль с максимальной относительной влажностью 8,5%, в минимальной доле 17% в тесте, достаточной для обеспечения не менее 20% на килограмм готового продукта; пастеризованные куриные яйца и яичные желтки с минимальным содержанием желтков 3%; не менее 1,5% сливочного масла; от 20 до 40% мелкого, кристаллического или жемчужного сахара; от 0,3 до 1,5% цветочного мёда в дополнение к сахару, а также разрыхлитель по необходимости. Использование яичного порошка и порошка яичного желтка не допускается. Нарезанный миндаль, дроблёный миндаль и миндальная мука не допускаются. Никакие иные ингредиенты, добавки, красители или консерванты не разрешены. В точке продажи каждое изделие не должно превышать 10 см в длину, 3 см в высоту и 2,8 см в ширину, а его относительная влажность должна составлять от 3% до 7%. На этикетках должны быть указаны: защищённое наименование, обозначение Indicazione Geografica Protetta полностью или в виде IGP, символ ЕС PGI, сведения о производителе и упаковщике, а также логотип продукта. Организацией-заявителем является Consorzio per la tutela dei Cantucci/Cantuccini Toscani IGP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 11 декабря 2014 года под номером регистрационного досье PGI-IT-01290, идентификатор eAmbrosia EUGI00000015959.
• Спецификация требует цельного неочищенного сладкого миндаля в количестве не менее 20% на килограмм готового продукта; нарезанный, дроблёный миндаль и миндальная мука не допускаются.
• Яичный порошок и порошок яичного желтка прямо запрещены; допускается использование только пастеризованных куриных яиц и желтков.
• Все этапы производства и упаковка должны осуществляться на административной территории Тосканы; упаковка продукта за пределами региона не допускается.

Вкус

Tuscan twice-baked almond biscuits, traditional Prato origin. Pale golden color, very crunchy hard texture, sweet flavor with intense almond notes, balanced with vanilla. Designed for dipping in Vin Santo.

Использование в HoReCa

В спецификации отмечается, что печенье известно и употребляется в практике макания в Vin Santo для размягчения, и что упаковка должна сохранять органолептические характеристики, связанные с этим способом употребления.

Упаковка

• retail-bag-200g
• retail-bag-400g
• gift-pack-tin-300g
• gift-pack-box-500g
• foodservice-bulk-3kg