Cappellacci di Zucca Ferraresi

Cappellacci di zucca ferraresi — свежие фаршированные макаронные изделия, производимые в провинции Феррара, Италия. Тесто готовится из пшеничной муки высшего сорта «00» и муки из твёрдых сортов пшеницы с добавлением яиц; начинка содержит приготовленную мякоть Cucurbita moschata var. violina, тёртый сыр, панировочные сухари и мускатный орех. Каждое изделие имеет округлую форму и складывается так, чтобы напоминать традиционную соломенную шляпу феррарских крестьян; диаметр — от 4 до 7 см.

Об этом наименовании

Cappellacci di zucca ferraresi зарегистрированы как PGI 26 марта 2015 года под регистрационным номером PGI-IT-01324 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000015953) и классифицируются как pasta alimentare (класс 2.5). Вся зона производства совпадает с территорией провинции Феррара. Спецификация устанавливает точные количества ингредиентов на килограмм готового продукта. Тесто требует смеси пшеничной муки высшего сорта «00» и муки из твёрдых сортов пшеницы с преобладанием муки высшего сорта: 250 г (допуск ±50 г), а также яиц или пастеризованного яичного продукта — 165 г (допуск ±20 г). Начинка включает: 400 г (допуск ±30 г) приготовленной мякоти Cucurbita moschata, известной под названием «Violina»; 122 г (допуск ±40 г) тёртого сыра; 60 г (допуск ±20 г) панировочных сухарей; 3 г (допуск ±1 г) мускатного ореха. Сахар может добавляться в неуказанном количестве как необязательный ингредиент. Использование красителей и консервантов не допускается. В точке продажи каждое изделие должно иметь диаметр от 4 до 7 см и массу от 10 до 28 г. Приготовление теста, начинки и готового продукта должно осуществляться исключительно в пределах установленной зоны. Упаковка должна быть завершена в течение 60 минут после окончания производства. Масса нетто упакованного продукта должна составлять не менее 100 г и не более 2 000 г. На упаковке должны быть указаны символ EU PGI, наименование Cappellacci di zucca ferraresi, сведения о производителе и логотип продукта.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрированы как PGI 26 марта 2015 года под регистрационным номером PGI-IT-01324, идентификатор eAmbrosia EUGI00000015953.
• Начинка должна содержать Cucurbita moschata var. violina (тыква «Violina»); никакой другой сорт тыквы спецификацией не предусмотрен.
• Использование красителей и консервантов прямо запрещено спецификацией.
• Упаковка должна быть завершена в течение 60 минут после окончания производства для сохранения физических и органолептических характеристик продукта.

Вкус

Emilian filled fresh pasta from Ferrara, distinctive hat-shape stuffed with butternut squash, Parmigiano, nutmeg, breadcrumbs. Tender egg-pasta wrapper, sweet-savory squash filling with characteristic Renaissance-style spicing.

Использование в HoReCa

Подаются с маслом и шалфеем, с ragù bianco или со стружкой Parmigiano; фирменное блюдо primo феррарских ресторанов.

Упаковка

• vacuum-pack-fresh-250g
• vacuum-pack-fresh-500g
• frozen-bulk-1kg
• frozen-bulk-3kg