Cappero di Pantelleria

Cappero di Pantelleria — каперсы, засоленные сухим способом, производимые исключительно на острове Пантеллерия, провинция Трапани, из растений ботанического вида Capperis spinosa, разновидности inermis, культивара nocellara. Все этапы — от выращивания до засолки — должны осуществляться на острове. Продукт зарегистрирован под номером PGI-IT-0307 и получил защиту ЕС 21 июня 1996 года.

Об этом наименовании

Cappero di Pantelleria зарегистрирован как защищённое географическое указание под номером PGI-IT-0307, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013129; защита ЕС действует с 21 июня 1996 года. Вся зона производства — остров Пантеллерия в провинции Трапани. Спецификация допускает только один культивар: nocellara, относящийся к ботаническому виду Capperis spinosa, разновидности inermis. Никакие другие разновидности не допускаются. Все этапы производства — от посева до сбора урожая и последующей засолки — должны осуществляться исключительно на острове. Сбор урожая должен проводиться вручную и поэтапно, при этом недостаточно созревшие бутоны оставляются на растении. Каперсы должны засаливаться сухим способом с использованием исключительно морской соли. При выпуске в продажу продукт имеет сферическую или почти сферическую форму, реже продолговатую или коническую, цвет — от зелёного до горчичного, с выраженным ароматическим запахом и без следов плесени или посторонних запахов. Влажность должна составлять от 50 % до 70 %, размер — от 4 мм до 15 мм, а содержание морской соли в упаковке не должно превышать 25 % от веса каперсов. На этикетках должны быть указаны слова «Cappero di Pantelleria» и «Indicazione geografica protetta» символами одинакового размера и цвета, а также имя и адрес упаковщика, адрес предприятия, осуществляющего подготовку продукта на Пантеллерии, номер производственной партии и вес нетто.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 21 июня 1996 года под номером PGI-IT-0307; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013129.
• Спецификация допускает только культивар nocellara вида Capperis spinosa, разновидности inermis; никакие другие разновидности не допускаются.
• Сухая засолка должна осуществляться исключительно морской солью, а содержание морской соли в упаковке не должно превышать 25 % от веса каперсов.
• Все этапы производства — от посева до сбора урожая и засолки — должны осуществляться исключительно на острове Пантеллерия.

Вкус

Sicilian capers from Pantelleria volcanic island, traditional salt-cured (not vinegar-pickled). Small to medium dark-green buds, intensely aromatic with characteristic salty-pungent flavor and complex fruity-floral notes from volcanic soil and sea spray.

Использование в HoReCa

Паста путтанеска и паста по-сицилийски; приправа для тартара и крудо; курица alla Romana и vitello tonnato; начинка для pizza Napoletana; тартар из тунца; карпаччо из рыбы.

Упаковка

• salt-cured-jar-100g
• salt-cured-jar-200g
• salt-cured-jar-500g
• vinegar-pickled-jar-200g
• gift-pack-100g
• bulk-1kg