Carciofo di Paestum

Carciofo di Paestum — это PGI, распространяющееся на головки биотипа артишока Romanesco, известного как Tondo di Paestum, выращиваемого на определённой территории провинции Салерно. Обозначение отличается ранним созреванием, что позволяет начинать реализацию с февраля, а также субсферическими, плотными головками зелёного цвета с розово-фиолетовым оттенком, производимыми в соответствии с регламентированным режимом возделывания и уборки урожая на равнине Селе.

Об этом наименовании

Carciofo di Paestum PGI, зарегистрированное под номером дела PGI-IT-0226 и получившее защиту ЕС 11 февраля 2002 года, распространяется на головки биотипов артишока Romanesco, также известного как Tondo di Paestum, производимые на определённой части провинции Салерно. Зона производства охватывает муниципалитеты Agropoli, Albanella, Altavilla Silentina, Battipaglia, Bellizzi, Campagna, Capaccio, Cicerale, Eboli, Giungano, Monteccorvino Pugliano, Ogliastro Cilento, Pontecagnano Faiano и Serre. Головки должны быть среднего размера: максимальный поперечный диаметр — от 8,5 до 10,5 см, максимальный продольный диаметр — от 7,5 до 12,5 см; длина черешков должна составлять менее 10 см. Пересадка допускается в период с 15 июля по 31 августа с использованием рассады с комом земли либо с 1 по 30 сентября с использованием carducci, взятых от материнских растений. Плантации артишоков содержатся в производстве не более трёх лет, максимальный урожай составляет 50 000 головок с гектара. Уборка урожая проводится с 1 февраля по 20 мая. Сортировка, калибровка и мойка должны осуществляться на объектах, расположенных в муниципалитетах зоны производства. Если артишоки не реализуются немедленно, их можно хранить при контролируемой температуре не выше 4 °C не более 72 часов. Орган по контролю, указанный в спецификации, — IS.ME.CERT., со штаб-квартирой в Napoli. На упаковке должны быть указаны наименование Carciofo di Paestum, обозначение Indicazione Geografica Protetta или аббревиатура I.G.P., а также логотип продукта, на котором изображён Храм Посейдона в Paestum.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 11 февраля 2002 года под номером дела PGI-IT-0226, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013533.
• Спецификация допускает уборку урожая только в период с 1 февраля по 20 мая, что делает Carciofo di Paestum самым ранним артишоком Romanesco, поступающим на рынок.
• Максимальный урожай установлен на уровне 50 000 головок с гектара, а плантации артишоков могут оставаться в производстве не более трёх лет.
• Головки должны иметь максимальный поперечный диаметр от 8,5 до 10,5 см, а длина черешков должна составлять менее 10 см.

Вкус

Campanian artichoke from Paestum plain (Salerno province), Tondo di Paestum variety. Round green-violet heads, tender heart, sweet flavor with delicate bitter notes.

Использование в HoReCa

Campanian preparations — alla romana (braised with mint), grilled, in pasta and seafood preparations.

Упаковка

• crate-5kg
• retail-bunch-500g

Сезонность